Enologia

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INTRODUCCIÓN

A través de este curso nos adentrarnos un poco a la vida de los vitivinicultores acerca de cómo es su trabajo sobre la producción de las uvas que se necesitan para la producción de vinos, cuales son las condiciones aptas para producir un vino de buena calidad, sin dejar atrás que hay gran variedades de uvas o vid, como también cuales son lascaracterísticas que va tomando la vid a través de su desarrollo, ¿ Como es que obtiene ciertos aromas?.
También tendremos que saber sobre los orígenes de cada vid remontándonos en diferentes épocas como en diferentes culturas, investigando que dioses se nombraron por tal bebida que cierto en algunas épocas se decía que eran sagradas y así como cada uva se iba esparciendo por todo el mundo creandodiferentes especies o variedades de uvas, Mencionado ya que es lo que se necesita para la producción de vinos también es importante mencionar cuales son los procedimientos que se realizan para la producción de dicha bebida, como el cuidado que se les dan para obtener un vino de buena calidad.
Aprenderemos de manera adecuada cuales son las fases de la cata explicándolas paso por paso para saber lascaracterísticas de cada vino y de que forma los podemos maridar con ciertas alimento.

Las regiones vinícolas han cambiado a través del tiempo factor de ello el clima ya que a cambiado o en su defecto por los factores que ofrece la tierra, cambio del clima son los microclimas que cada ves son mas y esto es una oportunidad para los vitivinicultores o factores determinantes para el vino.
La vidcrece en la “Franja del vino”, en las dos zonas templadas del planeta. En el paralelo 50º (norte) y paralelo 28º (sur).
Cada país protege sus productos con una les muy en partículas llamada Denominación de origen de la cual mencionaremos la uva de cada país:
Francia: Cabernet Sauvignon, Chardonnay
Italia: Garganega, Nero`Davola y Barbera
España: Tempranillo, Alvariño y Garnacha
Portugal:Tauringa Nacional y Tinta Oris
Alemania: Gewürstraminer y Chenin Blanc
Hungría: Tocai y Pinot Gris
Grecia: Xynomavro y Moshomavro
Argentina: Malbec y Torrontes
Chile: Merlot y Carmenere
México: Cabernet Sauvignon y Sauvignon- Blanc
Estados unidos: Zinfandel y Pinot Noir
Sudáfrica: Pinotage y Cinsault (llamada Hermitage
Australia: Syrah
Y esto por mencionar solo algunas y masrepresentativas de los países vitivinicultores y productores de vinos.
De esta forma procedemos a la fase en que se estructura una cata las cuales son: Vista, olfato y gusto.
Una cata es un análisis sensorial con el cual nos permitimos calificar, analizar y juzgar la calidad de un vino, existen dos tipos de catas:
* Hedonista.- Es aquella en la cual se prueba el vino por solo gusto
* -Analítica.- Se utiliza para poder juzgar, analizar y criticar un vino, de esta hay 4 las dos mas importantes son ciega y visual.
Iniciamos con la primera fase de cata que es la Visual

En esta fase de la cata lo que tenemos que percibir en el vino es:
* Color
* Limpieza
* Brillo
* Capa de color ( solo en vinos tintos)
* Cuerpo del vino
La metodología consiste en:Ribete

Herradura o costilla

Herradura o costilla




Corazón o
Cuerpo

Consiste en Inclinar la copa a 45° en un fondo blanco para percibir bien los colores primero se inicia con vinos blanco y suaves.
En el ribete encontramosla degradación de los colores.
En la costilla se encuentras el mayor cumulo de color posible.
En el cuerpo central se encuentran los colores reales del vino.
Si es posible identificar la vejes de los vinos por ejemplo: En los vinos tintos se empieza degradar el color y empieza de los 10 años en adelante. Por otro lado los blancos al contrario van tomando color de los 4 años en adelante....