ENZIMA 2

ENZIMA
En los organismos vivos hay dos fenómenos de tipo general: la catálisis enzimática y la captura de la energía química de los alimentos en una forma aprovechable por la célula.
Las enzimas son biocatalizadores pero también pueden considerarse como aditivos altamente específicos para aplicaciones en alimentos. Son proteínas que se combina con uno o más compuestos de forma quereaccionan específicamente a mucha mayor velocidad que lo harían sin el enzima. Los enzimas son como las demás proteínas, tienen estructura primaria y se pliegan en una conformación particular de manera que sus grupos reactivos están dispuestos del modo apropiado para dar el conjunto actividad biológica (Quintero y López.; 2004 y McGilvery R.; 1977)
Los grupos reactivos de un enzima tienen dos misiones.Una es unir los compuestos particulares en proximidad al sitio donde tiene lugar la catálisis; el enzima tiene así especificidad para un cierto número de compuestos. La segunda función de los grupos reactivos del enzima es realizar el mecanismo catalítico. Esto se lleva consigo un cambio en la conformación del complejo enzima-sustrato que debilita los enlaces del sustrato logrando configuracionesmás reactivas. El enzima también aporta grupos catalíticos convencionales del tipo que se ven en otras reacciones orgánicas, pero además el enzima tiene la ventaja de tener grupos, químicos cercanos al sustrato respectivo, según un espacio adecuado y (McGilvery R.; 1977).
Los enzimas son proteínas construidas para catalizar reacciones de otros compuestos. Se unen a compuestos específicos deforma parecida a como lo hacen las proteínas. Sin embargo, los enzimas difieren de las otras proteínas en que el complejo del compuesto unido y la proteína pueden adoptar una configuración nueva, modificándose el compuesto unido de suerte que es un nuevo compuesto cuando abandona el enzima. Entonces en el enzima revierte a su forma original (McGilvery R.; 1977).
Muchas de las enzimas requierenayudantes no proteicos para su actividad catalítica. Estos auxiliares, llamados cofactores, pueden unirse de forma estrecha a la enzima como residentes permanentes o bien pueden unirse de modo laxo y reversible junto con el sustrato. Los cofactores de algunas enzimas son inorgánicos. Si el cofactor es una molécula orgánica se le llama coenzimas o grupos prostéticos, la única diferencia entre unacoenzima y un grupo prostético es que la primera está laxamente unida a la proteína, mientras que el segundo está firmemente unido a ella, y que una o el otro constituyen parte fundamental de la enzima completa, de un sistema enzimático completo (Campbell et al; 2007. Peña; 2004)
Las enzimas son proteínas con una forma tridimensional compleja. Cada enzima tiene una “bolsa”, llamada sitio activo, en elque pueden entrar las moléculas de los reactivos, llamados sustratos (Audesirk et al; S/A).
El sitio activo de cada enzima tiene una forma y una distribución de cargas eléctricas distintivas, que se complementan con las del sustrato. Dado que la enzima y su sustrato deben acoplarse, sólo ciertas moléculas pueden entrar en el sitio activo. Se requieren varias enzimas para dirigir totalmente lasproteínas que comemos, porque cada enzima separa únicamente una secuencia específica de aminoácidos(Audesirk et al; S/A).
El modelo de la llave y la cerradura, el sitio activo y el sustrato poseen estructuras tridimensionales complementarias y encajan perfectamente sin necesidad de que se realicen importantes reordenamientos atómicos. El modelo del encaje inducido, la unión del sustrato induce uncambio de conformación del sitio activo. El sustrato encaja perfectamente en el sitio activo luego ha ocurrido el cambio de conformación (Atkins; 2008).
Para referirse a la parte proteica del sistema enzimático, se le da a ésta el nombre de apoenzima. Cuando se habla de reacciones químicas catalizadas por enzimas, el o los reactivos reciben el nombre de sustratos. Al conjunto de la apoenzima más...