Enzimas

Las enzimas, catalizadores de los sistemas biológicos, son moléculas de gran interés que determinan la pauta de las transformaciones químicas. También intervienen en la transformación de una forma deenergía a otra. Las características mas sobresalientes de las enzimas son su poder catalítico y su especificad. La catálisis tiene lugar en un centro específico llamado Centro activo
Las proteínasson una clase de macromoléculas muy eficaces en catalizar una gran diversidad de reacciones químicas, debido a su capacidad para unirse específicamente a un gran número de moléculas (1)

Además lasenzimas aceleran las reacciones multiplicando su velocidad por un millón de veces e incluso más. De hecho, la mayoría de las reacciones en los sistemas biológicos no tiene lugar a velocidadesperceptibles en ausencia de enzimas. Incluso una reacción tan sencilla como la hidratación de dióxido de carbono se cataliza por una enzima denominada anhidrasa carbónica. En ausencia, la transferencia de CO2desde los tejidos a la sangre y desde esta al aire alveolar seria incompleta. (1)
Como las enzimas son magníficos catalizadores, existe la tentación de atribuirles poderes que no tienen. Una enzimano puede modificar las leyes de la termodinámica y por lo tanto no puede alterar el equilibrio de una reacción química. (1)

El pH del medio afecta la actividad de las enzimas debido a que estastienen grupos con carácter acido básico en la unión del sustrato y el sitio activo y que intervienen en la trasformación de sustrato en producto (el proceso catalítico), (2)
Al estudiar el efecto de latemperatura en la enzima, se observa que al haber un incremento de esta aumenta la velocidad. Son dos los factores relacionados con este proceso: 1) el incrementó en la cantidad de choques por unidadde tiempo debido al aumento de energía cinética de las moléculas al aumentar la temperatura y 2) el aumento en el numero de moléculas y de la energía de activación necesaria para que el choque entre...