enzimas

Universidad Nacional Autónoma de México
Colegio de Ciencias y Humanidades
Plantel Oriente
Biología III


INTRODUCCION:
Los organismos vivos se constituyen de una enorme cantidad de moléculas complejas que participan en procesos cuidadosamente controlados, que van desde la transmisión del impulso nervioso, la digestión de unalimento o la coagulación sanguínea; estos procesos consisten en series de reacciones químicas altamente ordenadas, el motor de estas reacciones son las “enzimas”.
Las enzimas son moléculas de proteínas que tienen la capacidad de facilitar y acelerar las reacciones químicas que tienen lugar en los tejidos vivos, disminuyendo el nivel de la "energía de activación" propia de la reacción. Se entiende por"energía de activación" al valor de la energía que es necesario aplicar (en forma de calor, electricidad o radiación) para que dos moléculas determinadas colisionen y se produzca una reacción química entre ellas. Generalmente, las enzimas se nombran añadiendo la terminación "asa" a la raíz del nombre de la sustancia sobre la que actúan. 
Las enzimas no reaccionan químicamente con las sustanciassobre las que actúan (que se denominan sustrato), ni alteran el equilibrio de la reacción. Solamente aumentan la velocidad con que estas se producen, actuando como catalizadores. La velocidad de las reacciones enzimáticas dependen de la concentración de la enzima, de la concentración del sustrato (hasta un límite) y de la temperatura y el PH del medio. 
Una de las principales características delas enzimas es su alta especificidad. Las enzimas son específicas para:

a)     el substrato
b)     la reacción 

Ello significa que las enzimas pueden catalizar la transformación de apenas un substrato o una familia de substratos relacionados estructuralmente, catalizando solo una de las posibles reacciones que ese substrato  puede experimentar.

Actualmente están considerados seis gruposde enzimas:

Unión de la enzima con el sustrato

La molécula o moléculas a modificar se sitúan en una región concreta de la enzima denominada centro o sitio activo. Esta zona de la enzima es responsable de las dos propiedades básicas de la molécula: la especificidad y la acción catalizadora de la proteína.
Dentro de todo el conjunto de enzimas les hay que presentan una alta especificidad,aceptando tan sólo un tipo de moléculas sobre las que realizar la catalización, y siendo capaces de discriminar incluso entre moléculas isoméricas; por otro lado, otras enzimas con un menor nivel de especificidad catalizan reacciones utilizando como sustratos moléculas que presenten una cierta similitud.
La interacción entre enzima y sustrato se realiza a través de enlaces de naturaleza débil entrela molécula de sustrato y el centro activo. Cuanto mayor sea el número de estos enlaces, mayor será la especificidad de la enzima, y mayor también su capacidad de discriminar entre dos sustratos estructuralmente próximos.
La especificidad de las enzimas fue estudiada ya en 1890 por Fischer mediante el modelo de la llave y la cerradura, según el cual centro activo y sustrato presentabanmorfologías complementarias que les hacían encajar como una llave y su cerradura.
Actualmente, se conoce que al unirse el sustrato al centro activo, pueden desarrollarse interacciones entre ambos que producen cambios en la morfología tanto del sustrato como del centro activo, pasando a considerarse un segundo modelo (Koshland y Neet) que se denomina modelo del guante y la mano o teoría del ajuste inducido.A través de este segundo modelo se afirma que los enlaces no sólo servirían para enlazar sustrato y centro activo, sino para facilitar la transformación del sustrato en producto
Catálisis enzimática
Las enzimas son catalizadores con una eficacia muy alta comparados con los catalizadores no biológicos, ya que pueden incrementar la velocidad 1020 veces. La forma de llevar a cabo esta...