Estudio Cervezas
Páginas: 23 (5519 palabras)
Publicado: 24 de octubre de 2012
El laboratorio profeco rEporta
Estudio de calidad:
Brindis, espuma y calorías
Su sabor te sedujo hace años, pero es tiempo de que conozcas mejor a tu cerveza favorita. ¿Cuántas calorías te aporta? Si es light, ¿en verdad su contenido energético es tan bajo como supones? En todo caso, ¿cuáles son las cervezas con mayor contenido alcohólico en el mercado?
Consumo Informado
36 >SEPTIEMBRE 11 • revistadelconsumidor.gob.mx
FICHA TÉCNICA
•PerIodo de muestreo: 29 y 30 de abril; 16 y 17 de mayo; 22 y 30 de junio de 2011 •PerIodo de análIsIs: del 6 de mayo al 7 de julio de 2011 número de Pruebas efectuadas:
2,240
rEViSta DEl CONSUMIDOR • SEPTIEMBRE 11 > 37
M
Se llamaba Michael Jackson y falleció recientemente. El “cazador de cervezas”, uno de los grandes autores quehan escrito sobre esta bebida (el grado de respeto que sintieron por él bebedores e industria por igual siempre lo salvó de ser confundido con su homónimo Rey del Pop), argumentaba que la cerveza fue la causa misma de la civilización: “Cuando los humanos dejaron de ser nómadas y se establecieron para cultivar cereales y hacer pan, a menudo lo hicieron con el objetivo último de utilizar ese pan paraobtener cerveza. Esta bebida ha jugado su papel en muchas otras revoluciones culturales. La mayoría de los países más tradicionales tienen su propia cultura cervecera”. ¿Exageración? ¿Efectos del apasionamiento alcohólico (en el justo sentido)? Seguramente. Lo que pocos estudiosos se atreverían a negar es que cereales y cerveza están unidos desde el inicio de la historia; algunos incluso presumenque “cerveza” y “cereal” provienen de la misma raíz, “Ceres”, la diosa romana de la tierra. Es probable que las primeras civilizaciones hicieran base de cerveza por fermentación espontánea, cuando levadura “salvaje” se posaba y mezclaba con los granos de cereal. Con el paso de los siglos, las tradiciones se afianzaron junto con los diferentes procedimientos, estilos, ingredientes, clases defermentación y sabores. Hoy la cerveza es la bebida alcohólica más popular del mundo. Vayamos a la definición formal. La cerveza es una bebida alcohólica no destilada elaborada a base de cereales (cebada, trigo, maíz, etcétera), los cuales contienen almidón, mismo que se modifica para ser luego fermentado en agua.
38 > SEPTIEMBRE 11 • revistadelconsumidor.gob.mx
El laboratorio profeco rEporta
Lafermentación de estos líquidos produce alcohol. De acuerdo con la normatividad mexicana, una bebida, para denominarse alcohólica, debe tener un contenido alcohólico mayor a 2 % alcohol en volumen. Por definición de la NMX-V-046 - NORMEX-2009, Bebidas Alcohólicas-Denominación, Clasificación, · Definiciones y Terminología, se señala que en una cerveza el contenido alcohólico no debe ser mayor al 6% alcohol en volumen. Esta es una Norma Mexicana que constituye una referencia para determinar la calidad de los productos y particularmente para la protección y orientación de los consumidores, con base a lo que señala el artículo 54 de la Ley Federal sobre Metrología y Normalización. ¿Qué hay que sacar en claro de esto? No existe una normatividad mexicana específica para cerveza que dicte losingredientes, sus cantidades, composición y demás. Una cerveza que incorpora maíz tiene tanta legitimidad para llamarse así como otra hecha de pura malta de cebada (aunque Michael Jackson, regresemos al buen hombre, y muchos otros catadores y conocedores, suelan rebajar los méritos de una cerveza que sepa más al primer cereal que al segundo). No hay un fabricante de cerveza igual a otro. Todo escuestión de gustos y, a lo largo de los últimos años, nuestro país se ha abierto cada vez más a diversos estilos y sabores; los gigantes cerveceros nacionales se han fusionado con multinacionales que ofrecen aquí sus propias marcas y, al mismo tiempo, surgen pequeñas cerveceras para un mercado diverso. Esto se refleja en la muestra que el Laboratorio Nacional de Protección al Consumidor obtuvo para...
Estudio de calidad:
Brindis, espuma y calorías
Su sabor te sedujo hace años, pero es tiempo de que conozcas mejor a tu cerveza favorita. ¿Cuántas calorías te aporta? Si es light, ¿en verdad su contenido energético es tan bajo como supones? En todo caso, ¿cuáles son las cervezas con mayor contenido alcohólico en el mercado?
Consumo Informado
36 >SEPTIEMBRE 11 • revistadelconsumidor.gob.mx
FICHA TÉCNICA
•PerIodo de muestreo: 29 y 30 de abril; 16 y 17 de mayo; 22 y 30 de junio de 2011 •PerIodo de análIsIs: del 6 de mayo al 7 de julio de 2011 número de Pruebas efectuadas:
2,240
rEViSta DEl CONSUMIDOR • SEPTIEMBRE 11 > 37
M
Se llamaba Michael Jackson y falleció recientemente. El “cazador de cervezas”, uno de los grandes autores quehan escrito sobre esta bebida (el grado de respeto que sintieron por él bebedores e industria por igual siempre lo salvó de ser confundido con su homónimo Rey del Pop), argumentaba que la cerveza fue la causa misma de la civilización: “Cuando los humanos dejaron de ser nómadas y se establecieron para cultivar cereales y hacer pan, a menudo lo hicieron con el objetivo último de utilizar ese pan paraobtener cerveza. Esta bebida ha jugado su papel en muchas otras revoluciones culturales. La mayoría de los países más tradicionales tienen su propia cultura cervecera”. ¿Exageración? ¿Efectos del apasionamiento alcohólico (en el justo sentido)? Seguramente. Lo que pocos estudiosos se atreverían a negar es que cereales y cerveza están unidos desde el inicio de la historia; algunos incluso presumenque “cerveza” y “cereal” provienen de la misma raíz, “Ceres”, la diosa romana de la tierra. Es probable que las primeras civilizaciones hicieran base de cerveza por fermentación espontánea, cuando levadura “salvaje” se posaba y mezclaba con los granos de cereal. Con el paso de los siglos, las tradiciones se afianzaron junto con los diferentes procedimientos, estilos, ingredientes, clases defermentación y sabores. Hoy la cerveza es la bebida alcohólica más popular del mundo. Vayamos a la definición formal. La cerveza es una bebida alcohólica no destilada elaborada a base de cereales (cebada, trigo, maíz, etcétera), los cuales contienen almidón, mismo que se modifica para ser luego fermentado en agua.
38 > SEPTIEMBRE 11 • revistadelconsumidor.gob.mx
El laboratorio profeco rEporta
Lafermentación de estos líquidos produce alcohol. De acuerdo con la normatividad mexicana, una bebida, para denominarse alcohólica, debe tener un contenido alcohólico mayor a 2 % alcohol en volumen. Por definición de la NMX-V-046 - NORMEX-2009, Bebidas Alcohólicas-Denominación, Clasificación, · Definiciones y Terminología, se señala que en una cerveza el contenido alcohólico no debe ser mayor al 6% alcohol en volumen. Esta es una Norma Mexicana que constituye una referencia para determinar la calidad de los productos y particularmente para la protección y orientación de los consumidores, con base a lo que señala el artículo 54 de la Ley Federal sobre Metrología y Normalización. ¿Qué hay que sacar en claro de esto? No existe una normatividad mexicana específica para cerveza que dicte losingredientes, sus cantidades, composición y demás. Una cerveza que incorpora maíz tiene tanta legitimidad para llamarse así como otra hecha de pura malta de cebada (aunque Michael Jackson, regresemos al buen hombre, y muchos otros catadores y conocedores, suelan rebajar los méritos de una cerveza que sepa más al primer cereal que al segundo). No hay un fabricante de cerveza igual a otro. Todo escuestión de gustos y, a lo largo de los últimos años, nuestro país se ha abierto cada vez más a diversos estilos y sabores; los gigantes cerveceros nacionales se han fusionado con multinacionales que ofrecen aquí sus propias marcas y, al mismo tiempo, surgen pequeñas cerveceras para un mercado diverso. Esto se refleja en la muestra que el Laboratorio Nacional de Protección al Consumidor obtuvo para...
Leer documento completo
Regístrate para leer el documento completo.