ESTUDIO DEL TAMARINDO
Páginas: 15 (3546 palabras)
Publicado: 23 de enero de 2014
INTRODUCCIÓN
El tamarindo, al igual que en otros productos tropicales, la globalización no ha manifestado su verdadero potencial en razón al escaso grado de organización e integración entre productores y otros agentes.
En la actualidad existe muy poca información que analice la situación que guarda la producción del tamarindo, que identifique su potencial y perspectiva en el entornonacional e internacional.
Por otra parte se ha considerado, que el tamarindo tiene expectativas de participación en los mercados mundiales, sin embargo no se cuenta con suficiente información sobre oferta y demanda internacional, las características del mercado y modalidades de consumo.
En el Ecuador se cuenta con importantes recursos naturales, características climáticas, disponibilidadde infraestructura y ubicación geográfica que posicionan al tamarindo en un sector estratégico para el desarrollo económico regional.
Por otra parte al no contar con una fase industrial desarrollada, la actividad primaria no genera valor agregado que le permitiría mejorar su rentabilidad y competitividad en el mercado nacional y de exportación.
Este proyecto muestra las característicasdel tamarindo y uno de los derivados del mismo el cual es la extracción de la pulpa, obtenido mediante el proceso de evaporación. Según Ramaswamy (2006), la evaporación unitaria empleada para remover agua en forma de vapor de los alimentos liquidos diluidos para obtener un producto líquido concentrado. Esta operación requiere un evaporador, el cual está limitado por las característicasfísico-químicas de la materia prima y del producto terminado (Toledo, 2006)
OBJETIVO:
Diseñar un diagrama de proceso referente a la elaboración de la pulpa de tamarindo utilizando como equipo principal un evaporador para conocer la transformación y la transferencia de materia ocurrida.
ESTUDIO DEL TAMARINDO
MARCO TEORICO
1.1 CARACTERISTICAS DEL FRUTO
Nombre común: TamarindoNombre científico: Tamarindus Indica L.
Familia: Leguminosas
Subfamilia: Caesalpinaide
Es un árbol de gran tamaño, conocido comúnmente como tamarindo; nativo de las sábanas secas de África tropical, se ha plantado y naturalizado extensamente en las regiones tropicales y subtropicales, de tres continentes, con gran presencia en Asia, Oceanía, América Central, el Caribe, la región norte deAmérica del Sur y en México.
El tamarindo se ha adaptado a regiones con clima cálido semiseco, sin embargo, también prospera en climas cálido húmedos, no obstante en zonas con temporadas de precipitación prolongada, los árboles tienden a crecer de manera pobre y por lo general no producen fruta. Las plantas soportan la sequía pero son sensibles a las heladas y se desarrolla en zonas con rangosde precipitación de los 500 a los 1500 mm anuales; encontrándose desde el nivel del mar con un promedio de 30ºC, hasta altitudes de 1500 m con un promedio de 20ºC.1
Se trata de un árbol de lento crecimiento, pero de gran longevidad (150 años), de tamaño mediano a grande (10 a 25 m), y alcanza bajo condiciones favorables hasta l30 m de altura; se caracterizan por tener una copa redondeada,extendida y abierta, con follaje denso, ramas bajas y una cobertura de 6 a 10 m.2
Para un buen desarrollo requiere de suelos bien drenados y crece mejor en suelos aluviales profundos, con textura de arcilloso-arenoso y un pH de 6.5 a 7.5, sin embargo prospera en gran variedad de suelos, incluyendo las arenas costeras, los suelos rocosos, y en sitios caracterizados por capas inferiores sólidas,calcáreas y poco profundas; puede localizarse al margen de ríos, pero no es tolerante a zonas inundables.
El tamarindo es un árbol de tronco corto, derecho y grueso con diámetro de 0.7 a 1 m de altura del pecho, su corteza es rugosa en el vástago y lisa en las ramas, con tonalidades que van desde grises hasta pardos oscuros, ramas ampliamente extendidas, de follaje denso o ralo, con las...
El tamarindo, al igual que en otros productos tropicales, la globalización no ha manifestado su verdadero potencial en razón al escaso grado de organización e integración entre productores y otros agentes.
En la actualidad existe muy poca información que analice la situación que guarda la producción del tamarindo, que identifique su potencial y perspectiva en el entornonacional e internacional.
Por otra parte se ha considerado, que el tamarindo tiene expectativas de participación en los mercados mundiales, sin embargo no se cuenta con suficiente información sobre oferta y demanda internacional, las características del mercado y modalidades de consumo.
En el Ecuador se cuenta con importantes recursos naturales, características climáticas, disponibilidadde infraestructura y ubicación geográfica que posicionan al tamarindo en un sector estratégico para el desarrollo económico regional.
Por otra parte al no contar con una fase industrial desarrollada, la actividad primaria no genera valor agregado que le permitiría mejorar su rentabilidad y competitividad en el mercado nacional y de exportación.
Este proyecto muestra las característicasdel tamarindo y uno de los derivados del mismo el cual es la extracción de la pulpa, obtenido mediante el proceso de evaporación. Según Ramaswamy (2006), la evaporación unitaria empleada para remover agua en forma de vapor de los alimentos liquidos diluidos para obtener un producto líquido concentrado. Esta operación requiere un evaporador, el cual está limitado por las característicasfísico-químicas de la materia prima y del producto terminado (Toledo, 2006)
OBJETIVO:
Diseñar un diagrama de proceso referente a la elaboración de la pulpa de tamarindo utilizando como equipo principal un evaporador para conocer la transformación y la transferencia de materia ocurrida.
ESTUDIO DEL TAMARINDO
MARCO TEORICO
1.1 CARACTERISTICAS DEL FRUTO
Nombre común: TamarindoNombre científico: Tamarindus Indica L.
Familia: Leguminosas
Subfamilia: Caesalpinaide
Es un árbol de gran tamaño, conocido comúnmente como tamarindo; nativo de las sábanas secas de África tropical, se ha plantado y naturalizado extensamente en las regiones tropicales y subtropicales, de tres continentes, con gran presencia en Asia, Oceanía, América Central, el Caribe, la región norte deAmérica del Sur y en México.
El tamarindo se ha adaptado a regiones con clima cálido semiseco, sin embargo, también prospera en climas cálido húmedos, no obstante en zonas con temporadas de precipitación prolongada, los árboles tienden a crecer de manera pobre y por lo general no producen fruta. Las plantas soportan la sequía pero son sensibles a las heladas y se desarrolla en zonas con rangosde precipitación de los 500 a los 1500 mm anuales; encontrándose desde el nivel del mar con un promedio de 30ºC, hasta altitudes de 1500 m con un promedio de 20ºC.1
Se trata de un árbol de lento crecimiento, pero de gran longevidad (150 años), de tamaño mediano a grande (10 a 25 m), y alcanza bajo condiciones favorables hasta l30 m de altura; se caracterizan por tener una copa redondeada,extendida y abierta, con follaje denso, ramas bajas y una cobertura de 6 a 10 m.2
Para un buen desarrollo requiere de suelos bien drenados y crece mejor en suelos aluviales profundos, con textura de arcilloso-arenoso y un pH de 6.5 a 7.5, sin embargo prospera en gran variedad de suelos, incluyendo las arenas costeras, los suelos rocosos, y en sitios caracterizados por capas inferiores sólidas,calcáreas y poco profundas; puede localizarse al margen de ríos, pero no es tolerante a zonas inundables.
El tamarindo es un árbol de tronco corto, derecho y grueso con diámetro de 0.7 a 1 m de altura del pecho, su corteza es rugosa en el vástago y lisa en las ramas, con tonalidades que van desde grises hasta pardos oscuros, ramas ampliamente extendidas, de follaje denso o ralo, con las...
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