Ficha técnica del queso gouda

QUESO GOUDA 10 KG FRA

Linea
Marca

Q. MADURADOS
FRANJA

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INFORMACION A CLIENTE
CODIGO
HOJA No.

10805
1 de 1

Especific. sustituida
Válido a partir del22/10/2009
02/03/2010

Fecha de emisión:

24/06/2011

VoBo: Gerencia Calidad
ING. ALEJANDRA RODRÍGUEZ

DESCRIPCION DEL PRODUCTO
Queso semimadurado, sin corteza, con sabor suave y detextura lisa y plástica. Es 100% natural elaborado con leche entera de vaca. Es de
importación. Pieza rectangular en presentación de 10 kilos, empacados al vacío en bolsa termoencogible. Colocada 1pieza en caja de
cartón.
PERFIL SENSORIAL
Aspecto
Textura
Olor
Sabor
Color

Forma rectangular, puede presentar algunos lados curvos, liso y uniforme, de pasta cerrada, pero puede presentaralgunos ojos u orificios.
Firme al tacto y al masticar, ligeramente cremoso al paladar. Fundido: hebra larga y firme, suelta grasa visible.
Lácteo muy notable, a crema, madurado tenue.
Lácteo madurado,amargo, ligeramente ácido, con nivel de sal perceptible.
Amarillo crema oscuro.

ANALISIS MICROBIOLOGICO
PARAMETRO
Coliformes totales (ufc/g)
Hongos y Levaduras (ufc/g)
Salmonella sp. (/25 g)S. aureus (coag.+) (ufc/g)
L. monocytogenes (/25 g.)

VALOR MAXIMO
100
500
Ausente
100
Ausente

METODO DE REFERENCIA
NMX-F-717-COFOCALEC-2006/AOAC 991.14
NMX-F-717-COFOCALEC-2006/AOAC997.02
NOM-114-SSA1-1994/AOAC 2003.09
AOAC 2003.07/NOM-115-SSA1-1993/NMX-F-COFOCALEC-2006
AOAC 999.06/AOAC 2003.12/AOAC 2004.02

ANALISIS QUIMICO PROXIMAL
PARAMETRO
Grasa (%)
Proteína (%)
Humedad(%)
Sal (%)

VALOR
28 mín.
22 mín.
44 máx.
2.3 máx.

METODO DE REFERENCIA
NMX-F-710-COFOCALEC-2005/AOAC 2000.18
AOAC 991.20
NOM-116-SSA1-1994/AOAC 926.08/PVM 1:2004 AOACNOM-F-360-S-1981/AOAC 960.29/AOAC 983.14

METALES PESADOS
PARAMETRO
As (mg/kg)
Pb (mg/kg)

VALOR
0,2 máx.
0,5 máx.

METODO DE REFERENCIA
NOM-117-SSA1-1994
NOM-117-SSA1-1994

MANEJO DEL PRODUCTO...