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LOS RICOS PRODUCTOS LÁCTEOS
LA LECHE
La leche es la secreción natural de las glándulas mamarias.
Existen varios tipos de leche, pero de todas, la LECHE MATERNA es la mejor y además juega un papel fundamental en la nutrición, desarrollo, crecimiento y aporta defensas al bebe. Además de que el lazo afectivo de estar amamantando le permite al bebe un mejor desarrollo psíquico y por lo tantofísico.
El tiempo que se debe dar la lactancia materna, todavía se encuentra en controversia hay diferencias de criterios establecidos por diferentes asociaciones pediátricas, pero un termino entre 3, 6 y 9 meses se considera razonable, siempre y cuando no existan factores asociados que modifiquen este criterio.
En la industria de productos lácteos se utiliza principalmente la LECHE DE VACA y a estanos referiremos en los siguientes párrafos.
La leche se compone principalmente de agua en un 80%, proteínas, lactosa, enzimas, grasas, vitaminas, minerales y sales minerales.
Las proteínas son: caseína, globulina y albúmina.
La lactosa que es un azúcar compuesto de glucosa y galactosa.
Las enzimas son: fosfatasa, catalasa, xantinoxidasa, reductasa, peroxidasa y lipasa.
Las grasas son muyvariables dependiendo el tipo de leche que se consuma como veremos mas adelante.
Entre las vitaminas que encontramos en la leche están: vitamina A, vitamina D, vitamina B1 y vitamina B2.
Los minerales son: calcio, sodio, potasio, magnesio y hierro.
Las sales minerales son: nitratos, sulfatos, carbonatos y fosfatos.
En la composición de la leche influye la raza, la edad, la alimentación, el métodode ordeña y el estado de salud de la vaca.
El sabor dulce de la leche proviene de la lactosa y su aroma proviene de la grasa. Su color proviene de la grasa y de la caseína.
La leche se puede descomponer fácilmente por los microorganismos que contiene en su forma natural pero la tecnología y la bacteriología la han hecho mucho más estable e inocua.
A la leche la podemos clasificar en 4 grupos :Modificada:
Se ha cambiado el contenido de grasas o proteínas o azúcares.
Se ha adicionado vitaminas y minerales.
No Modificada:
Leche entera de vaca pasteurizada.
Con Saborizante:
Se ha adicionado saborizantes y azúcar.
Formulas Lácteas:
Se prepara a partir de leche en polvo que se le extrajo la grasa y se le adiciona grasa vegetal y agua.
Por su contenido de grasa a la leche la podemosclasificar así:
LECHE Liquida:
LECHE entera
30 a 35 g. de grasa por litro.
LECHE parcialmente descremada
    28 a 29 g. de grasa por litro.
LECHE semidescremada
   16 a 18 g. de grasa por litro.
LECHE descremada
     - de 16 g. de grasa por litro.
LECHE en Polvo:
LECHE entera  
+ de 24% de grasa por litro.
LECHE parcialmente descremada  
8 a 24 % de grasa por litro.
LECHEdescremada  
- de 8 % de grasa por litro.
En el mercado podemos encontrar un extenso surtido de características, presentaciones, marcas y precios.
LECHE PASTEURIZADA: la leche se calienta a 72 °C por 15 segundos, para destruir a todos los gérmenes patógenos.
LECHE ULTRAPASTEURIZADA: La leche se calienta a 132 °C por 1 segundo, para destruir a todos los gérmenes patógenos y las esporas, dándole unperiodo de vida a la leche de hasta 90 días.
LECHE DESHIDRATADA: es la leche a la cual se le elimina el 96% de agua.
LECHE CONDENSADA: es la leche parcialmente evaporada y se le agrega azúcar hasta alcanzar cierta concentración.
LECHE DESLACTOSADA: se somete a un proceso en el cual se transforma a lactosa en glucosa y galactosa para hacerla de mayor digestibilidad.
Valor comparativo de la leche en1 litro
Nutrimentos
De vaca
Humano
 
Entera
Urbana
Rural
Calorías
Carbohidratos (g)
Proteínas (g)
Grasas (g)
Calcio (mg)
Hierro (mg)
Tiamina (mcg)
Riboflavina (mcg)
Niacina (mcg)
Vitamina C (mg)
586
35
35
34
1130
3100
500
1000
1200
10
666
70
11
38
330
1000
160
430
1700
43
554
60
11
30
250
570
160
270
1550
22
EL YOGUR
La primera duda que se nos...