FRUTAS EN ALMIBAR Luis 1
Páginas: 5 (1217 palabras)
Publicado: 1 de febrero de 2016
FRUTAS EN ALMIBAR
Almíbar: Se llama almíbar a una solución de azúcar disuelta en agua y cocida hasta obtener consistencia débilmente siruposa (consistencia como jarabe). Puede llevar además esencias, ácidos orgánicos, zumo de frutas y, en una palabra, es más complejo y de mayor densidad.
1. ¿Qué son?: Son los productos obtenidos a partir de frutos enteros, medios frutos, segmentos, tiras ocubos a los que se ha adicionado un jarabe de cobertura y que se pueden conservar.
1.1. ¿Cómo se obtienen?: Se obtienen a partir de trozos enteros o medios trozos con diversas formas a los que se les añaden jarabe de cobertura que está compuesto por azúcar y agua. Para elaborar este tipo de frutas, hay dos reglas básicas, la madurez de la fruta y el tipo de azúcar que se utiliza que suele serrefinado.
2. Consumidores:
3. Composición nutricional según las normas de etiquetados:
Las frutas son la fuente más importante de vitaminas y minerales, que son indispensables para el buen funcionamiento del organismo y prevención de enfermedades.
4. Características:
Fisicoquímicas:
°Brix (depende del fruto empleado)
PH (mínimo 3.5) el máximo depende del fruto empleado.
Vacío en KPa (13.54)Microbiológicas: El producto objeto de esta Norma no debe contener microorganismos patógenos, toxinas microbianas, ni otras sustancias tóxicas que puedan afectar la salud del consumidor.
Sensoriales:
Color: Característico del fruto sano.
Olor: Característico del tipo de frutos sanos, libre de olores extraños causado por descomposición.
Sabor: Característico del fruto sano.
Textura: Consistente.5. Diagrama de flujo:
6. Normatividad Técnica y Legislación Vigente:
ISO 22000 Sistema de Gestión de Seguridad Alimentaria: es la norma internacional de sistemas de gestión de seguridad alimentaria para la totalidad de la cadena de suministro, desde los agricultores y ganaderos a los procesadores y envasado, transporte y punto de venta. Se extiende a los proveedores de productos noalimenticios y servicios, como la limpieza y fabricantes de equipos, y puede ser utilizado por organizaciones de cualquier tamaño.
Resolución N° 003929 de 2013: Por lo cual se establece el reglamento técnico sobre los requisitos sanitarios que deben cumplir las frutas y las bebidas con adición de jugo (zumo) o pulpa de fruta o concentrados de frutas, clarificados o no, o la mezcla de estos que seprocesen, empaquen, transporten, importen y comercialicen en el territorio nacional.
El Ministro de salud y protección social: En ejercicios de sus facultades, en especial, las conferidas por la ley 09 de 1979, la ley 170 de 1994 y el numeral 30 del artículo 2 del Decreto Ley 4107 de 2011.
7. Condiciones de envasado, etiquetado y almacenamiento.
Envasado: El proceso más importante en la elaboraciónde una conserva es el envasado, el cual consiste en calentar los alimentos y sellarlos en recipientes herméticos junto con el jarabe; si este proceso no se lleva a cabo con las precauciones suficientes de sanidad, el producto se dañaría. El llenado se efectúa en recipientes de vidrio o metal y se realiza mecánica o manualmente. El envase debe soportar el producto listo y seleccionado.
El envasadoes el proceso más importante en la realización de un producto en conserva, de este dependerá la vida útil que va a adquirir el producto, y de resultar mal este proceso se produciría el daño del producto y este no podría ser puesto en comercialización.
Para que sea un envase funcional debe cumplir con las siguientes características:
Capacidad perfecta
Resistencia al calentamiento y al enfriadosucesivo
Fácil manejo, tanto vacío como lleno debe reducir al mínimo las roturas y descartes
Debe ser de fácil embalaje y resistencia al transporte
Resistente a la acción química de los componentes del alimento
Poco peso y costo reducido.
Para el envasado de este producto se usan frascos tapa rosca, elaborados en vidrio, los cuales están diseñados para un contenido de 150 g.
Los tarros y...
Almíbar: Se llama almíbar a una solución de azúcar disuelta en agua y cocida hasta obtener consistencia débilmente siruposa (consistencia como jarabe). Puede llevar además esencias, ácidos orgánicos, zumo de frutas y, en una palabra, es más complejo y de mayor densidad.
1. ¿Qué son?: Son los productos obtenidos a partir de frutos enteros, medios frutos, segmentos, tiras ocubos a los que se ha adicionado un jarabe de cobertura y que se pueden conservar.
1.1. ¿Cómo se obtienen?: Se obtienen a partir de trozos enteros o medios trozos con diversas formas a los que se les añaden jarabe de cobertura que está compuesto por azúcar y agua. Para elaborar este tipo de frutas, hay dos reglas básicas, la madurez de la fruta y el tipo de azúcar que se utiliza que suele serrefinado.
2. Consumidores:
3. Composición nutricional según las normas de etiquetados:
Las frutas son la fuente más importante de vitaminas y minerales, que son indispensables para el buen funcionamiento del organismo y prevención de enfermedades.
4. Características:
Fisicoquímicas:
°Brix (depende del fruto empleado)
PH (mínimo 3.5) el máximo depende del fruto empleado.
Vacío en KPa (13.54)Microbiológicas: El producto objeto de esta Norma no debe contener microorganismos patógenos, toxinas microbianas, ni otras sustancias tóxicas que puedan afectar la salud del consumidor.
Sensoriales:
Color: Característico del fruto sano.
Olor: Característico del tipo de frutos sanos, libre de olores extraños causado por descomposición.
Sabor: Característico del fruto sano.
Textura: Consistente.5. Diagrama de flujo:
6. Normatividad Técnica y Legislación Vigente:
ISO 22000 Sistema de Gestión de Seguridad Alimentaria: es la norma internacional de sistemas de gestión de seguridad alimentaria para la totalidad de la cadena de suministro, desde los agricultores y ganaderos a los procesadores y envasado, transporte y punto de venta. Se extiende a los proveedores de productos noalimenticios y servicios, como la limpieza y fabricantes de equipos, y puede ser utilizado por organizaciones de cualquier tamaño.
Resolución N° 003929 de 2013: Por lo cual se establece el reglamento técnico sobre los requisitos sanitarios que deben cumplir las frutas y las bebidas con adición de jugo (zumo) o pulpa de fruta o concentrados de frutas, clarificados o no, o la mezcla de estos que seprocesen, empaquen, transporten, importen y comercialicen en el territorio nacional.
El Ministro de salud y protección social: En ejercicios de sus facultades, en especial, las conferidas por la ley 09 de 1979, la ley 170 de 1994 y el numeral 30 del artículo 2 del Decreto Ley 4107 de 2011.
7. Condiciones de envasado, etiquetado y almacenamiento.
Envasado: El proceso más importante en la elaboraciónde una conserva es el envasado, el cual consiste en calentar los alimentos y sellarlos en recipientes herméticos junto con el jarabe; si este proceso no se lleva a cabo con las precauciones suficientes de sanidad, el producto se dañaría. El llenado se efectúa en recipientes de vidrio o metal y se realiza mecánica o manualmente. El envase debe soportar el producto listo y seleccionado.
El envasadoes el proceso más importante en la realización de un producto en conserva, de este dependerá la vida útil que va a adquirir el producto, y de resultar mal este proceso se produciría el daño del producto y este no podría ser puesto en comercialización.
Para que sea un envase funcional debe cumplir con las siguientes características:
Capacidad perfecta
Resistencia al calentamiento y al enfriadosucesivo
Fácil manejo, tanto vacío como lleno debe reducir al mínimo las roturas y descartes
Debe ser de fácil embalaje y resistencia al transporte
Resistente a la acción química de los componentes del alimento
Poco peso y costo reducido.
Para el envasado de este producto se usan frascos tapa rosca, elaborados en vidrio, los cuales están diseñados para un contenido de 150 g.
Los tarros y...
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