gastronomia

Páginas: 2 (443 palabras) Publicado: 30 de abril de 2013
Aguayón: Se localiza al principio de la pierna.
Se utiliza para bisteces, ya sea asados al carbón o a la plancha,
en milanesas y también en trozos.

Bola: Es una parte de la pierna.
Seutiliza para milanesa, bisteces y en trocitos.

Cuete: Se encuentra en la parte posterior de la pierna.
Se hace en guisados, a la vinagreta, mechado y cocido.

Chamberete: Es una parte de la pierna,casi junto a la pata.
Se usa en caldos, cocidos y guisados.
En el centro tiene tuétano que se utiliza para hacer tacos.

Retazo con Hueso: Se encuentra en la parte baja,
donde termina elcostillar. Se usa para preparar
cocidos y caldos.

Osso Buco o chamorro: Es la parte intermedia
entre la pierna y la pata. Se utiliza al horno,
cocido y en guisados.

Carne Molida: Puede ser deaguayón, bola o espaldilla.
Se utiliza en picadillos, rellenos, albóndigas,
hamburguesas y guisos.

Pescuezo: Es la parte posterior de la cabeza,
ideal para hacer jugo de carne.

Pecho: Esla parte baja del frente de la res.
Se utiliza para preparar pucheros y caldos.

Centro de pierna: Es la parte central interna de las piernas.
Se corta en trozos y bisteces; y puede
hacercehorneado, frito o guisado.

Suadero: Es la parte intermedia entre la panza y la pierna.
Se corta en trozos y bisteces; puede prepararse en guisado o frito.

Pulpa: Es la parte media de la pierna.Se pueden hacer diversos cortes con ella.

Costillar: Es un trozo de lomo con hueso.
Se prepara al carbón, a la plancha, asado,
frito o guisado.

Sirloin: Es parte del lomo y de la pierna.Se hace asado al carbón o a la plancha

T-bone: Es la parte de bajo lomo de la res y su hueso tiene forma de "t".
Sé cómo asado al carbón o a la plancha.
Roast Beef: Es la parte del alto lomo.Se hace asado, al horno o cocido con limón.

Entrecorte: Es un corte de tipo francés y se
encuentra en la parte del alto lomo, entre las costillas.
Se come asado al carbón o a la plancha....
Leer documento completo

Regístrate para leer el documento completo.

Estos documentos también te pueden resultar útiles

  • Gastronomia
  • Gastronomia
  • Gastronomía
  • Gastronomia
  • Gastronomia
  • Gastronomia
  • Gastronomia
  • Gastronomia

Conviértase en miembro formal de Buenas Tareas

INSCRÍBETE - ES GRATIS