Gastronomia

GASTRONOMÍA Y ARTE CULINARIO

MATERIA : RR.HH
TEMA : Análisis de puesto

ALUMNAS : Dafne Desiré Bermúdez Montes
Lía Villegas
Lucero Jacobo Claverías
CICLO : I
PROFESORA: Roció Salinas

Arequipa 2010

ANALISIS DEL PUESTO

NOMBRE DEL PUESTO: AYUDANTE DE COCINA
CLASIFICACION NACIONAL DE OCUPACIONES:
Nº DE TRABAJADORES: 1RAZON SOCIAL: RESTAURANT GUSTOS Y SABORES
SIGLAS: R G S
DIRECCION: ALVARES THOMAS 315
CLASE ORGAN. LABORAL: PRDUCCION DE PLATOS
TIPO: PUBLICA
RAMA: INDUSTRIAL
TURNO: MAÑANA
DEPARTAMENTO: AREQUIPA
FECHA: 12/04/10

1.- DESCRIPCION GENERAL DEL PUESTO:
* La función principal de este profesional es la colaboración con el cocinero o jefe departida en la preparación, puesta a puntodel área de trabajo y cierre de cocina.
* Sus funciones son: Disponer adecuadamente las herramientas, utensilios de trabajo.
* Organizar cavas, neveras y armarios, lavar, pelar y cortar legumbres.

* Preparar fondos, ensaladas salsas y participar en inventarios. Estas funciones las realiza bajo la supervisión de un cocinero.

2.- SUPERVISION

2.1 RESPONSABILIDADSUPERVISORA:
Recibe supervisión cercana por parte del chef, quien se comunica constantemente con el ayudante para guiarlo en su labor.

3.- CONOCIMIENTO DEL TRABAJO
Tiene que tener conocimientos técnicos suficientes
Calidad alimentaria, alteraciones en los alimentos, concepto de catering, las cocinas industriales, el
Sistema gastrónomo, generalidades sobre hortalizas, métodos de cocción,presentación de platos

4.- APLICACIÓN MENTAL

4.1 CONCENTRACION:
Requiere de concentración para elaborar los platos que se le indica y preparar los materiales ya que le podría salir mal
4.2 INICIATIVA:
El trabajo es considerado de repetición. Requiere seguir las instrucciones como han sido indicadas.
El ayudante de cocina ha de tener iniciativa, organización, habilidad manual y capacidad deObservación. Para su ejecución es de obligado cumplimiento estar en posesión del carnet de manipulador
De alimentos.

4.3 LIGEREZA MENTAL:
El desarrollo del trabajo requiere siempre de toda la atención

5.- DESTREZA Y PRECISION
El trabajo requiere de coordinación de la vista y otros sentidos, memoria para captar los pedidos, velocidad para sacar el plato en el tiempo más corto que se pueda.6.- ESFUERZO FISICO:
Este trabajo requiere de mucho esfuerzo físico ya que se para en constante movimiento.

7.- EXIGENCIAS
Se requiriere de agudeza y precisión, agudeza olfativa, gustativa, destreza de mano, coordinación visual.

8.- FACTORES DE SELECCION
8.1 EXIGENCIAS MENTALES:
Deberá poseer capacidad de concentración en un medio de distracciones, buen nivel deobservación
8.2 EXPERIENCIA:
Tiene que tener una experiencia tanto como ayudante y como cocinero
Requiere dos años de experiencia
8.3 ENTRENAMIENTO:
Tiene que tener un entrenamiento adecuado para poder hacer las cosas con rapidez y precisión
9- ACTIVIDAD FISICA
El trabajo se realiza mayormente

10.- CONDICINES DE TRABAJO

El trabajo se realiza ayudando al chef, en la cocinay con lo que se necesite.

Deshidratación de alimentos
La deshidratación de alimentos consiste en quitarles todo el agua que tienen. La finalidad que creo más importante es que al no tener agua, la descomposición de los mismos es mucho más lenta
Introducción:
El secado es uno de los métodos más antiguos utilizados por el hombre para conservación de alimentos. Todos los granos y los cerealesson conservados por secado. Algunas frutas y hortalizas también son conservados por este método el cual difícilmente requiere de esfuerzos humano si se realiza naturalmente.
Concepto:
Método de conservación de los alimentos que consiste en reducir a menos del 13% su contenido de agua, una técnica artificial basada en la exposición a una corriente de aire caliente. Se llama liofilización ó...