Gastronomia

GASTRONOMÍA EGIPCIA
La gastronomía de Egipto es muy variada debido a su posición geográfica que hace de puente entre la cocina africana y la mediterránea. Egipto es un país con una gran extensión de desierto y esto se nota en algunas de sus costumbres culinarias (como la frugalidad de sus platos). No obstante al ser un país musulmán muchas de las costumbres gastronómicas están regidas por lasleyes del Islam.
Carnes y pescados
Se emplean pescados frescos de las costas del mar mediterráneo, son muy conocidas unas gambas de gran tamaño originarias de Alejandría. En el terreno de la carne, la más común es la cordero que se guisa, se asa o se cuece. Apenas se come buey ya que suele ser empleado más para las labores agrícolas.
La gamba es el nombre que reciben los crustáceos marinos delorden decapoda, abdomen desarrollado y caparazón flexible que son consumidos como mariscos.
Frutas y verduras
Las legumbres son muy apreciadas y sobre todo la omnipresente haba que en la cocina egipcia se aliñan, se asan, se hacen puré, etc. Se pueden ver de innumerables formas acompañando a diferentes platos. El segundo ingrediente es el arroz. Existen no obstante platos que emplean comoingredientes las bamias y los gombos. Hacen empleo del aceite de oliva tanto como aliño como elemento para freír.
El gombo o bamia es una fanerógama tropical de fruto comestible, originaria de África y perteneciente a la familia de las malváceas.
Pan
Se elaboran numerosos tipos de pan con diferentes tipos de harina, la mayoría de ellos son planos. Uno de los más característicos son los Aish que condiferentes ingredientes se emplean como acompañamiento de otros platos.
En árabe "Aish" significa "vida" y para los egipcios el pan es el elemento más importante de la comida. Se hace con una masa de harina integral y harina blanca y se cocina sobre el fuego, dando como resultado algo parecido al pan de pita. Se puede encontrar Aish Baladi en cualquier parte de Egipto, en los puestos de la calle yen los supermercados. Aish Mirahrah es más fino y crujiente, se parece a la chapata y se suele encontrar en las zonas rurales.

PLATOS PRINCIPALES

Ful medammes - Plato con habas cocidas.
Es un plato tradicional de la cocina egipcia tan popular que se toma por plato nacional de Egipto. El ingrediente principal de este plato es el haba que se ha cocinado lentamente en un pote de cobre (poralguna razón, otros potes elaborados con metales diferentes del cobre, no proporcionan el sabor adecuado) que han sido parcialmente machacados.
Se suele servir en algunos países del oriente medio a horas tempranas del mediodía, siendo además un alimento típico en los periodos de abstinencia del Ramadán. Puede encontrarse también bajo la denominación Foul Medammas, Foul Medammes o Ful Mudammas.El molokheya (mouloureija) - Sopa elaborada con diferentes hierbas a la que se le añade carne de pollo, conejo y diversas especias.
Se trata de un plato muy popular de las cocinas del Oriente Medio y de África (principalmente de la cocina del Magreb). El plato consiste en una serie de hojas de jute relacionadas con la especie Corchorus (Corchorus olitorius L.)2 El Mulukhiyyah posee un sabor amargoque cuando se cuece se suaviza, es por esta razón por la que se suele servir en sopas o estofado.

Kushari - Estofado de legumbres.
Es un plato popular y muy tradicional de la cocina egipcia, su popularidad entre la población le eleva a la categoría de plato nacional de Egipto. El Kushari suele servirse en los restaurantes egipcios. No obstante este plato se elabora en otras regiones deOriente Medio con otros nombres: mjadarah en Palestina, en Siria mudardara, etc.
El plato consta de una base de arroz, lentejas negras, garbanzos, macarrones, y cubierto de ajo y vinagre todo ello mezclado con una salsa de tomate especiada.
A veces se decora con pequeñas piezas de cebolla frita que se suelen considerar un extra a la composición del plato. A menudo se le añade carne (shawarma) como...