Gastronomia

GASTRONOMIA PREHISPANICA
La gastronomía prehispánica de Mesoamérica tenía como alimentos básicos: maíz (más de 40 variedades), frijol, chile, tomate, tomate verde y la calabaza.
Además de losanteriores, se empleaban también:
 semillas como cacao, amaranto, chía (salvia hispánica), cacahuate, girasol y piñón;
 vainas como ejote, guaje, mezquite, guamúchil, hueynacaxtle, cuauhpinole yjinicuil;
 hojas como quelites (papal quelite, quintonil, verdolaga, entre otros), chaya y chollo;
 flores de calabaza, yuca o chocha, frijol, garambullo, colorín, huauhzontle, golumbos, cocuite,biznaga y alaches;
 frutos como chayote, chilacayote, garambullo, mamey, aguacate, anona, chirimoya, papaya, guanábana, chicozapote, changunga, zapotes, ciruelas, guayaba, pitaya, pitahaya, tuna,xoconostle, entre otros;
 raíces tales como camote, jícama, chin chayote, yuca y guacamote;
 más de 500 especies de insectos como: ahuautle, chahuis, chapulines, chinicuil, cuetla, cupiches, escamol,gusano de maguey, ti tococos, entre muchos de otros;

Huitlacoche, flor de calabaza, quíntenles, huauhzontles y otros productos del mercado de Santa María la Ribera, Ciudad de México (foto de LouiseRanck).
 animales domésticos como el guajolote, las abejas, el pato criollo, así como perros xoloitzcuintle. Se discute si los cerdos nativos (coyámetl ypízotl)) eran o no un animal doméstico.
además de variedades de peces, mariscos, así como aves y mamíferos salvajes (pato, chachalaca, chichicuilote, armadillo, liebre, venado, manatí, jabalíes, etcétera).
Innumerables variedades de chiles(secos, ahumados y frescos) servían de condimento, así como el epazote, el cilantro, la vainilla, el achiote, la cebolla nativa xonácatl (conocido por el nombre cebollín), la pimienta de Tabasco, la hojasanta y la hoja de aguacate.




GASTRONOMIA PREGISPANICA
Además de la trilogía maíz/frijol/chile, a la cual habría que agregar en primer lugar a las calabazas (de cuya planta se comen los...