Glucosidos

Revista de Ciencias Agrarias y Tecnología de los Alimentos Vol. 20 – 2002

Trabajo de Investigación

EXTRACCIÓN DE LOS PRINCIPIOS EDULCORANTES DE LA STEVIA REBAUDIANA
Alicia Ester Soto1 y Susana Del Val2 RESUMEN: El objetivo de la experiencia descripta a continuación fue evaluar los métodos para aislar los glicósidos causantes del sabor dulce de las hojas de la Stevia rebaudiana con laintención final de hallar un proceso económicamente conveniente que pudiera ser implementado a escala industrial. Aunque el resultado fue positivo, el trabajo no fue publicado, limitándose su difusión a un informe interno. Considerando la tendencia actual al uso de productos naturales y el interés vigente por la Stevia rebaudiana hemos decidido la publicación del trabajo completo. El método propuestoprodujo un rendimiento de alrededor de 5 % de glicósidos sobre la base del peso de hojas secas, el único solvente usado fue alcohol etílico, siendo el proceso relativamente simple. Palabr as clave: Stevia rebaudiana , esteviósido, esteviol, edulcorante, yerba dulce.

EXTRACTION OF THE SWEETENER CONSTITUENT OF STEVIA REBAUDIANA ABSTRACT: The objective of the experience described below was toevaluate the methods for the isolation of the glycosides which cause the sweet taste of leaves of Stevia rebaudiana . The final scope of this work was to find out an economically convenient process that could be implemented at industrial scale. Though the result was successful, the work was not published, being only diffussed as an internal report. Considering the present tendency to use naturalproducts, and the interest for the Stevia rebaudiana , we decided to publish the complete work. The method proposed, yielded about 5 % of glycosides on dry leaves mass basis, the only solvent used was ethyl alcohol, being the process relatively simple. Key wor ds: Stevia rebaudiana , stevioside, steviol, sweetener, yerba dulce

Recibido: 14/10/02

Aceptado: 10/12/02

Dir ección par a cor respondencia: 1 Laboratorio de Química Orgánica. Departamento de Química. Facultad de Ingeniería. UBA. E-mail: asoto@uca.edu.ar 2 Ibidem. INTI. E-mail: sdelval@inti.gov.ar

ISSN 1666-2016

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Revista de Ciencias Agrarias y Tecnología de los Alimentos Vol. 20 – 2002

INTRODUCCIÓN

La experiencia descripta más adelante fue efectuada en el año 1986. En ese momento el objetivo del trabajo fueevaluar los métodos de obtención de los glicósidos responsables del sabor dulce de las hojas de la Stevia rebaudiana descriptos en la bibliografía, tratando de reproducirlos y eventualmente modificarlos, teniendo como meta el diseño de un proceso de extracción económicamente rentable, con vistas a una posible implementación a escala industrial. Pese a haberse llegado con éxito al resultado buscado, eltrabajo no fue publicado, limitándose su difusión a un informe de circulación interna. A la luz de la tendencia actual de retorno a lo natural, se consideró de interés hacer una revisión vía Internet de publicaciones recientes sobre Stevia rebaudiana. Comprobada la vigencia del tema se decidió publicar el trabajo completo efectuado en el laboratorio. Cabe destacar que el principio del métododesarrollado en ese momento, se aplica hoy industrialmente. La Stevia rebaudiana , Caá-ché o yerba dulce, crece en forma silvestre en algunas zonas de Paraguay, Brasil y provincias del nordeste argentino. Sus hojas tienen un intenso sabor dulce, propiedad que se debe al contenido de glicósidos, de los cuales el esteviósido es el que se halla en mayor proporción. La hoja en su forma natural es de 10 a15 veces más dulce que el azúcar común. Los esteveósidos tienen un poder edulcorante de 200 a 300 veces mayor que el azúcar, constituyendo un sustituto no calórico y seguro para los diabéticos. El esteviósido es un glicósido diterpeno de M = 804,80 y fórmula C38H60O18. La estructura química fue dilucidada por Mosettig E. et al.1 en 1963, siendo la aglucona el esteviol. En 1982, Tanaka2 aisló...