GUIA DE APRENDIZAJE 1



Programa de Formación:
Técnico en Mesa y Bar
Código:
Versión:
635311
1
Nombre del Proyecto:
Prestación del Servicio de Mesa y Bar con estándares de calidad en Mypimes del sector gastronómico
Código:



312680
Fase del proyecto:


Actividad (es) del Proyecto:
Realizar un diagnóstico en la prestación del servicio de mesa y bar en Mypimes del sector Gastronómico

Actividad (es) deAprendizaje:
Reconocer la importancia de la Industria gastronómica, sus características y la normatividad que la rige dentro del contexto nacional e internacional.
Ambiente de formación ESCENARIO (Aula, Laboratorio, taller, unidad productiva) y elementos y condiciones de seguridad industrial, salud ocupacional y medio ambiente
MATERIALES DE FORMACIÓN



DEVOLUTIVO (Herramienta - equipo)
CONSUMIBLE(unidades empleadas durante el programa)
Resultados de Aprendizaje:
Hacer el prealistamiento necesario para el servicio, de acuerdo con las necesidades de la operación.
Competencia:
260201017 Servir a los clientes de acuerdo a los estándares establecidos
Aula


Duración de la guía ( en horas):

8 HORAS






El hombre siempre ha necesitado el alimento para sobrevivir, y se ha visto como haevolucionado a través de la historia desarrollando tecnología, y a la par los establecimientos gastronómicos han venido dando cambios para satisfacer todo tipo de necesidades en cuanto a la restauración, el alojamiento, etc.
Es importante entender los antecedentes de dichos eventos y como ha sido su evolución a través del tiempo para así llegar a comprender mejor al cliente quien es la razón de estaindustria.
La calidad es un tema que tiene tantas aristas y normatividad como se quiera. Hay desde sistemas de gestión de la calidad, como los que se enmarcan en la norma ISO 9000, pasando por otros que van encaminados a asegurar procesos técnicos, como HACPP (Análisis de peligros y puntos críticos de control, por sus siglas en inglés) o BPM (Buenas Prácticas de Manufactura). Hasta normatividadespecífica para determinar ciertas competencias laborales, para la definición de las características de cada producto, de infraestructura o el respeto por el medio ambiente (ISO 14001). Además de estas existe la normatividad NTS-USNA para la categorización de los establecimientos gastronómicos.









3.1 Actividades de Reflexión inicial.
Reconocer la importancia de la Industria gastronómica, suscaracterísticas y la normatividad que la rige dentro del contexto nacional e internacional.
3.2 Actividades de contextualización e identificación de conocimientos necesarios para el aprendizaje.)
1. Establecer los antecedentes de la industria de la restauración nacional e internacional
2. Identificar las diferentes áreas del restaurante.
3. Identificar las características de todos los cargos de lasbrigadas de servicio de comedor en un restaurante.
4. Identificar la categorización y clasificación de restaurantes dentro de la industria gastronómica.

5. Identificar las características de todos los cargos de las brigadas de cocina y de servicio de comedor en un restaurante.

6. Identificar el perfil ocupacional y las funciones de cada cargo de la brigada de comedor.

3.3. Actividades deapropiación del conocimiento (Conceptualización y Teorización).

Joven aprendiz:
De acuerdo a la conformación de equipos de trabajo por parte del instructor:
Tenga en cuenta que debe disponer de tiempo, espacio actitud, compromiso y responsabilidad para realizar las actividades aquí propuestas y presentar las evidencias de aprendizaje de acuerdo con el cronograma que establezca el instructor.EVIDENCIAS:
1. Elaborar un plano de un restaurante identificando las áreas de servicio y la brigada de servicio.
2. Elaborar el perfil ocupacional de cada uno de los integrantes de la brigada de servicio, teniendo en cuenta la deontología profesional. (De acuerdo al siguiente formato)
CARGO: Funciones
DEONTOLOGIA PROFESIONAL DE LA BRIGADA DE SERVICIO

HABILIDADES FISICAS
HABILIDADES MORALES...