Hidrolisis De Polisacaridos

UNIVERSIDAD JUAREZ DEL ESTADO DE DURANGO

FACULTAD DE CIENCIAS QUIMICAS
GOMEZ PALACIO DURANGO

LABORATORIO DE BIOQUIMICA II

PRACTICA DOS
HIDROLISIS DE POLISACARIDOS

SARA ISABEL BANDT FAVELA


ROALNDO HERNAN DE LEON SIFUENTES


15/10/14


OBJETIVO:
observar la hidrolisis del almidosn y la celulosa que son 2 pilisacaridos que al mezclarse con HCL (hidrolisis acida) o con la amilasa salivalHidrolisis enzimatica) dan productos finales de monosacaridos y disacaridos.

FUNDAMENTO:
La hidrolisis de una macromolecula puede llevarse a cabo usando diversos procedmientos: catalizandon con acido o bases fuertes, con catalizadores inorganicos u organicos o mediante enzimas hidroliticas adeacuadas. En esta practica se ilustran algunos de estos metodos, verificando la produccion de lareaccion mediante reacciones cualitativas.

INTRODUCCION:
La saliva tiene como funcion mas importante la de humedecer y lubricar el bolo alimenticio; desde el punto de vista digestivo es importante por contener la amilasa salival o ptialina, enzima que hidrolisa diverso polisacaridos, como los aminoacidos, el glucogeno y las dextrinas, hasta formar el disacarido maltosa.
En la degradacion de la celulosalos seres humans careceos de los sistemas necesarios para atacar la celulosa. Aunque en algunas ocasiones se ha demostrado que cantidades pequeñas de celulosa llegan a ser atacadas en el intestino del hombre, su magnitud es realmente despreciable y quiza el efecto que pueda adscribirse mas bien a una discreta actividad de la flora bacteriana intestinal

Los carbohidratos se clasifican en tresgrupos principales: Los monosacáridos que son azucares simples, y no pueden hidrolizar en unidades pequeñas. Los oligosacáridos son compuestos hidrolizables que rinden unidades de monosacáridos, poseen entre dos a seis moléculas de estos azucares simples. Y los disacáridos son oligosacáridos que por hidrolisis rinden dos moléculas de monosacáridos. 
Los disacáridos y los polisacáridos deben serhidrolizados hasta monosacáridos para poder pasar la pared intestinal para llegar al torrente sanguíneo y poder ingresar al interior de las células para su utilización.
La hidrólisis de un enlace glucosídico se lleva a cabo mediante la disociación de una molécula de agua del medio. El hidrógeno del agua se une al oxigeno del extremo de una de las moléculas de azúcar; el OH se une alcarbono libre delotro residuo de azúcar. El resultado de esta reacción, es la liberación de un monosacárido y el resto de la molécula que puede ser un monosacárido si se trataba de un disacárido o bien del polisacárido restante si se trataba de un polisacárido más complejo.
Los polisacáridos son sujetos a la hidrólisis en presencia de ácidos diluidos. La mayoría de los componentes de la hidrólisis son estables enestos ácidos (excepto la fructosa y tal vez la arabinosa). La celulosa es muy estable a la hidrólisis ácida (se necesitan 72%(p/p) de h2so4Para degradarla) los residuos de ácido urónico de un polisacárido confieren estabilidad en el en la ceglucosídico adyacente; La mayoría de los residuos se liberan en combinación con otro residuo, produciendo un disacárido extremadamente resistente a la hidrólisisácida.
Las propiedades principales de los polisacáridos es que: no son cristalinos, por lo general son insolubles en agua y su peso molecular es elevado.
Los disacáridos y los polisacáridos deben ser hidrolizados hasta monosacáridos para poder pasar la pared intestinal para llegar al torrente sanguíneo y poder ingresar al interior de las células para su utilización.
La hidrólisis de unenlace glucosídico se lleva a cabo mediante la disociación de una molécula de agua del medio. El hidrógeno del agua se une al oxigeno del extremo de una de las moléculas de azúcar; el OH se une al carbono libre del otro residuo de azúcar.  El resultado de esta reacción, es la liberación de un monosacárido y el resto de la molécula que puede ser un monosacárido si se trataba de un disacárido o bien del...