higiene y manipulacion de alimentos semana 2

ACTIVIDAD SEMANA N 2


CLAVES OMS
RESTAURANTE
CAFETERIA
COCINA DE UN FAMILIAR
CLAVE 1: LIMPIEZA
Este posee una limpieza idónea
No es una limpieza adecuada
Es limpio y tiene un buen aspectoCLAVE 2: SEPARACION DE ALIMENTO CRUDOS Y COCIDOS
Si hay una buena separación de alimentos crudos y cocidos
Todos los alimentos están en la nevera independiente si esta crudo o cocido
Todos losalimentos están en la nevera independiente si esta crudo o cocido
CLAVE 3: COCCION COMPLETA.
Si controlan tiempos y temperaturas
Tiene un proceso aceptable de cocción
Los alimentos se ven biencocidos
CLAVE 4: MANTENIMIENTO DE LOS ALIMENTOS A TEMPERATURAS SEGURAS
Tienen refrigerados y congeladores industriales
Solo tienen una nevera donde almacenan todo lo relacionado con la preparación delalimento
Todos los alimentos están en la nevera independiente si esta crudo o cocido
CLAVE 5: USO DE AGUAS Y MATERIAS PRIMAS SEGURAS
Cocinan con agua potable(purificador de agua),y obtiene lamateria prima de un proveedor certificado
Cocinan con agua potable , pero no tiene un proveedor seguro
También cocinan con agua potable, y la materia prima la obtiene de un supermercado



Investigasobre la producción, fabricación y comercialización del restaurante, o cafetería que conozcas:

Son muy similares a un hogar, sin protocolos estandarizados, sin disposición de tecnología de losalimentos, aunque los productos son de buena calidad, ellos tratan de tener un ambiente aseado y con algunas de las precauciones para no tener contaminación, ya que esto ocurriría una intoxicación, en lamateria prima consiguen según el presupuesto que tengan disponible.

Elabora una síntesis sobre las medidas de protección de los alimentos y los puntos críticos de control.

1. Lavarse las manosantes de la preparación de los alimentos, durante y después de ir al baño.
2. Lavar y desinfectar las superficies y los utensilios que a utilizado tras la preparacion de los alimentos.
3. Proteger...