Historia De La Cocina En Francia

HISTORIA DE LA COCINA EN FRANCIA
El origen de las sucesivas vanguardias culinarias fue siempre la ciudad de Paris
Donde residían los chefs encargados de la realeza.
Edad Media
Es sólo durante los banquetes servidos a la aristocracia cuando se trata de desarrollar platos más elaborados.
Base de la gastronomía medieval. Los banquetes terminaban con un issue de tableque después evolucionaría alo que se llama postre, que eran grajeas peladillas, hipocrás (vino a base de vino y miel).
ANTIGUO REGIMEN
Se centralizo en Paris -A lo largo de los siglos XV y XVI se van incorporando al acervo culinario los productos traídos de América como las alubias, con las que se empieza a elaborar el (frejol blanco con distintas carnes).
Finales del XVIII y XIX
El terremoto de la
REVOLUCION FRANCESAbarre también los cimientos de la industria alimentaria.
Al suprimir los gremios, cualquiera puede cocinar y vender cualquier producto sin más control.
Carème es célebre en su época por susextravagantes construcciones de dulcesconocidas como pièces montèes
Siglo XIX
Los métodos y usos culinarios van a sufrir una nueva revisión con la irrupción del chef 
Georges Auguste EscoffierDel mismo modo Escoffier reordenó la estructura de los menús a través de una serie de artículos.

Los Cocineros más importantes de Francia
* Marie Antoine Carême
* Auguste Escoffier o Bocuse (amos de la Cocina Francesa).
* Taillevent
* Joel Robuchon (Mejor Obrero DeFrancia)
* Adolphe Dugléré
* François Pierre (De) Varenne.
* Charles Ranhofer.

INSUMOS DE LA GASTRONOMIA FRANCESA;Productos más utilizados son los hongos,
crema de leche, nuez moscada, puerro, cebolla blanca , trufas, quesos, hierbas aromáticas, pato, ternera, cerdo, conejo, rana, pimienta cayena, vinos mantequilla, la manzana; el aceite, el foie-gras, las setas y el armañac; la aceituna, el tomate, la patata, tocino, las salchichas, la cerveza, pimiento espelette, etc.
 
Los principales insumos que sereemplazan en el Perú son las trufas, hongos regionales, vinos con denominación de origen, sus aves silvestres, sus frutas y verduras propias de Francia.

Receta Internacional Francés (Que se elaboran en el mundo)

* Ancas de rana

* Arrollado de carne con ciruelas

* Áspic

* Bavaroise

* Bastoncitos de masa choux

* Bullabesa

RECETAS TRADICIONALES DE FRANCIA* Aderezo de queso roquefort

* Alhambra royale

* Arroz Marquise

* Arroz gaxuxa

* Aliño de roquefort

Regiones de Francia

CENTRE
Capital Orleáns-La región centro esta considerada como un paraíso de pasteles de carne y terrinas. El más famoso es el pate de chartres
El ingrediente mas importante es el venado que se marina por un tiempo considerándose rellena con unamezcla de carne de cerdo y ternera, varios hígados, trufas, coñac y se hornea envueltos en pastas o en terrina.
Ganache (crema de leche y azúcar)-
Orleans es conocido por sus vinagres por lo que la firma produce vinagre de pinot noir, cabernet fran, chardonna y souvignon blanc que son aromatizados con hierbas.
Sus quesos son:

* Queso Crottin de Chavignol: elaborado conleche de cabra* Sainte Maure: elaborado con leche de cabra.

* Valençay: elaborada con leche de cabra

* Bleu de Bresse: elaborada con leche de vaca.

* Picodon: queso de cabra.

* Saint-Marcellin: queso de leche de vaca

RHONE-ALPES
Capital Lyon.-Lyon y Saboya son famosos por sus embutidos, es considerada como la región de buen comer.
-Son los mayores productores de manzana y pera.-Lo que más abundan son: albaricoque, cereza, melocotón, nectárea y briñón (cruce de melocotón y ciruela), ciruela, fresa, frambuesa, arándanos, grosella (negra, roja), kiwi, higo, caqui, almendra, avellana, melón, castaña y nuez.-Lo que mas abundan son bueyes de charolais y el pescado de combes. Lyon, donde ofrecen y prefieren los platos autóctonos.
-Ningún otro vino tinto francés es tan...