Historia El Pan

Historia del pan.
No se puede asegurar con exactitud cuando surgió el primer pan, pero lo que sí está claro es que el ser humano conoce las cualidades de los cereales, que son los ingredientes básicos para la elaboración del pan como desde hace más de 10 mil años desde aquellas tortas dura o las primeras cocciones de los cereales. Todavía hoy los cereales y el agua siguen siendo los ingredientesbásicos para la elaboración del pan.
Entre los años 9000 y 4000 a.c. comienzan a originarse los primeros pobladores sedentarios y con ello los primeros cultivos de cereales. De esta misma época datan las primeras elaboraciones de harina que machacaban con piedras hasta la obtención de una harina rustica. Luego esta harina se mezclaba con agua hasta formar una especie de masa que luego seestiraba y se dejaba secar bajo el sol sobre una piedra o sobre brasas o lo que daba lugar a un pan duro parecido a una galleta.
Varios siglos después alrededor del año 3000 a.c. los egipcios descubrieron que al humedecer la harina, taparla y dejarla reposar por unas cuantas horas hacia que la masa una vez cocida se volviera esponjosa así comenzaron los primeros panes levados (fermentados) preparaban lamasa de agua y harina y la mezclaban con un poco de la masa del día anterior para permitir la fermentación del pan también fueron los egipcios quienes introdujeron los primeros hornos para cocer los panes.
Alrededor de 500 años a.c. los griegos perfeccionaron el sistema de moliendo de granos permitiendo el procesado de grandes cantidades, lo que propicio la aparición de los primeros panaderos,los primeros molinos que aparecieron consistían de dos piedras planas una fija y la superior movida manual mente. Luego también los griegos mejoraron las calidades de la harina pasando las mismas por tamices grandes (colador) esto hiso que las harinas fueran más blancas. Luego los griegos adoptaron la técnica de la fermentación de los griegos y gracias a ellos inventaron más de 72 variedades detipos de panes.
Siglos más tarde los romanos comenzaron a mejorar los cultivos y lograron expandirse a todas las tierras del imperio los molinos siguieron siendo de piedras planas pero llegaron a crecer notablemente de tamaño y consecuentemente se utiliza la tracción animal.

Grano de trigo.
* Arista del trigo: Sistema respiratorio del grano.
* Salvado: Envoltura protectora del grano útilcomo materia fibrosa del 12 al 15 % del grano. Cumple la función de membrana protectora.
* Germen: Parte del grano. Es la parte nutritiva del grano constituye del 2 al 3% del grano es la célula donde nacerá una nueva planta el germen tiene muchas sales minerales y vitaminas.
* Almendra harinosa: Sustancia interna parecida al almidón que constituye el mayor componente de la harina del 82al 84 % del grano. La almendra harinosa está compuesta de las dos partes más importantes en la panificación: el almidón y el gluten.

Harina.
Composición
* Almidón: Es el elemento principal de la harina viene en forma de polvo y está compuesta por gránulos de tamaños diferentes sirve para la fermentación transformando en gas carbónico por la levadura.
* Gluten: Constituyen al conjuntode proteínas e insolubles en agua procedentes de cereales molidos son los responsables de proporcionar a la masa un aspecto compacto al del chicle. El gluten es también el responsable de atrapar el dióxido de carbono liberado durante la fermentación y provocar el hinchamiento de la masa. El gluten está compuesto por 88% proteína, 7% líquidos y 5% hidratos de carbono. El gluten se compone de dosmaterias llamadas gliadina y glutenina.

a) La gliadina: Es la cualidad pegajosa de la masa.
b) La glutenina: Es la que proporciona la resistencia y la fortaleza a la masa.
En la fabricación del pan el gluten constituye una red proteica encargada de retener el almidón y los gases producto de la fermentación.

Levaduras.
Se denomina levadura a cualquiera de los hongos microscópicos...