III PROTEINAS

LAS PROTEINAS

Mg. NELIDA CALSINA
CALSINA

Las Proteínas
Son sustancias orgánicas nitrogenadas que
constituyen esencialmente el protoplasma de la
células animales y vegetales y tienen un papelfundamental en su estructura y función.
Cada especie tiene unas proteínas características,
lo que le confiere su carácter especifico, tanto
genético como inmunológico.
Las plantas son capaces de sintetizarproteínas a
partir de sustancias inorgánicas, pero los animales
no pueden hacerlo. Por este motivo deben
obtenerlo del exterior por medio de la
alimentación. Los elementos constituyentes de lasproteínas son los AMINOACIDOS, que les permitirá
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sintetizar sus propias proteínas.

Aminoácidos
Son los monómeros de las moléculas proteicas.
Se conocen unos 20 aminoácidos diferentes. En
sus diferentescombinaciones , se deduce que el
numero de proteínas en la naturaleza puede ser
infinito.
Para conocer bien las características y
propiedades de las proteínas, es necesario
explicar primero las de losaminoácidos.
Están constituidos por un grupo carboxilo (COOH), un radical amino (-NH2) unido al carbono
que precede al grupo ácido; de aquí el nombre
de aminoácido.
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Aminoácidos Esenciales
Elhígado es un órgano capaz de transaminar, es
decir, de trasladar un grupo amino de una
molécula a otra, gracias a su capacidad
enzimatica. Por ello un buen numero de
aminoácidos se pueden convertir enotros,
según las necesidades de síntesis del
organismo, a excepción de algunos (8 a.a.) que el
organismo adulto no puede sintetizar y su aporte
debe realizarse desde el exterior mediante la
ingesta dealimentos.
ISOLEUCINA, LEUCINA, LISINA, FENILALANINA,
TREONINA, VALINA, METIONINA, TRIPTOFANO,
HISTIDINA (en la infancia).

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Clasificación de las Proteínas
Por su origen:
 Proteínas de origenanimal:
– Escleroproteínas o proteínas fibrosas como
la elastina del músculo y el colágeno del
tejido conjuntivo.
– Esfero proteínas o proteínas globulares como
la caseína de la leche, la albúmina de la...