II GLUC

LOS GLUCIDOS O
HIDRATOS DE CARBONO
Mg. NELIDA CALSINA
CALSINA

Constituyen la mayor fuente
de energía en la alimentación
humana.
Son sustancias energéticas
importantes para el
organismo q se encuentran
en su mayoria en los
vegetales, aunque tambien
los hay en el reino animal.
El nombre de glucidos alude
al sabor dulce de los mismos.
Bajo la forma de glucosa
puede ser utilizado por todas
lascélulas sin excepción,
como las células cerebrales
solo pueden utilizar glucosa.

GLUCIDOS

MONOSACARIDO
S
PENTOSA
S

OLIGOSACARIDO
S

HEXOSAS

POLISACARIDOS

ALMIDON

FIBRAS

GLUCOGEN
O

D-xilosa

Glucosa

Sacarosa

Celulosa

L-arabinosa

Galactosa

Lactosa

D-ribosa

Fructosa

Maltosa

Hemicelulo
sa

Desoxirribos
a

Pectinas
Gomas
Mucilagos
Inulina

Los Hidratos de Carbono

Monosacáridos
(AzúcaresSimples)
Glucosa
(Azucar de
uva y en
sangre)

Galactosa
(en Glándulas
Mamarias)

Fructosa
(Frutas, Miel
de Abeja)

Los Hidratos de Carbono

Disacáridos
(Dos Mososacáridos)
Sacarosa
(Caña de
Azúcar)
G+F

Lactosa
(Leche)
G+Ga

Maltosa
(Digestión CHO)
Cebada
G+G

Los Hidratos de Carbono

Polisacáridos
(Hidratos de Carbono Complejos)
Almidones
(Granos, Tubérculos)
Celulosa
(Fibra)

Glucógeno(Reservas de
Energía en
Músculos e
Hígado)

FIBRA
inulina

celulosa
hemicelulosas

mucilagos

pectinas

gomas

CARBOHIDRATOS NO DISPONIBLES
Son los carbohidratos que no son
hidrolizados por las enzimas del tracto
intestinal humano, y por tanto no son
absorbidos, o si lo son, el organismo no
los metaboliza. Entre estos carbohidratos
encontramos algunos oligosacaridos,
como la estaquinosa, la rafinosa ola
verbascosa, los polisacaridos no glucanos
y algunos azúcares, como la lactulosa.
Estos carbohidratos pueden ser
fermentados por la microflora intestinal
originando ac. grasos y lactato, que a su
vez pueden absorberse y metabolizarse.

FUNCIONES DE LOS GLÚCIDOS O CARBOHIDRATOS

Función más importante: Energética
50-60% de la energía total de la alimentación
Contracción muscular

Impiden que lasPr- sean utilizadas como
sustancias energéticas
Función plástica: Forman parte de los
tejidos fundamentales del organismo
Glúcidos de reserva: Almacena en el
hígado (glucógeno hepático)

INGESTA RECOMENDADA
El aporte de almidón es el más
importante desde el punto de vista
nutricional.
Se estima entre un 50 y 60 % de la
energía total de la dieta.
Ejem: Una alimentación de 2000 kcal
diarias aporta1200 kcal en
carbohidratos, lo que representa
unos 300 gr. de carbohidratos al día.
Las recomendaciones mínimas son
de: 80 a 150 gr/día

FUENTES ALIMENTARIAS
Contenido CHOS de los alimentos en 100 gr .
Azúcar
Arroz
Sémola, pastas
Miel, harina, pasas
Dátiles
Ciruelas secas
Chocolate
Garbanzos, lenteja
Pan blanco
Castañas

99.5
77
76.5
75
73
72
65
58
55
40

Palta
Plátano
Papa
Uvas
Pera
ManzanaCiruela
Mandarina
Remolacha
Fresas
Melón
Pomelo

26
20
19
17
14
12
10
9
8
7
6.5
6

PROBLEMAS RELACIONADOS CON EL
CONSUMO DE CARBOHIDRATOS
INTOLERANCIA

A LOS CARBOHIDRATOS
Intolerancia a la lactosa
CARBOHIDRATOS Y DIABETES II
Indirectamente el abuso de su consumo
CARBOHIDRATOS Y OBESIDAD
Consumo excesivo, ademas de lípidos
CARBOHIDRATOS E HIPERTRIGLICERIDEMIA
Consumo excesivo de carbohidratossolubles, alcohol
CARBOHIDRATOS Y CARIES DENTAL
Especialmente la sacarosa, además de factores
como
higiene bucal, déficit de flúor, etc.

LOS LIPIDOS O GRASAS
 Insolubles

en agua
 Altamente energéticos
 Su consumo excesivo:
Obesidad
 Paises industrializados
ingiere +40% del total
energético diario
 Es perjudicial para la
salud especialmente las
de origen animal

CLASIFICACIÓN

Según sucomposición química:
•
•
•
•

Triglicéridos
Fosfolípidos
Glucolípidos
Colesterol

Según sus propiedades fisicas:
• Grasas neutras: trigliceridos, colesterol
• Grasas anfifílicas: fosfolípidos

Según su función:
• Grasas de almacenamiento: trigliceridos
• Grasas estructurales: fosfolipidos, colesterol

Triglicéridos

(3 Moléculas de Ácidos Grasos + 1 Molécula de Glicerol)
Es la Foma en que
se...