Informe De Bioquimica

“Año de la integración Nacional y el Reconocimiento de nuestra Diversidad”
Universidad Nacional del Santa
FACULTAD DE INGENIERÍA
ESCUELA PROFESIONAL
INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL

Grupo “A”
* ASIGNATURA:
Bioquimica
* DOCENTE:
Mg. Blgo. Jesús Ruiz Baca
* ESTUDIANTE:
Velasquez Ruiz Anggie
Hernandez Malca Karen
* TITULO:
“FERMENTACION ALCOHOLICA”

* CÒDIGO:201112021/ 201112045

Nvo. Chimbote - 2012

INDICE

I. INTRODUCCION

II. OBJETIVOS

III. MARCO TEORICO

IV. EQUIPOS MATERIALES Y REACTIVOS

V. PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL

VI. RESULTADOS Y DISCUSIÓN

VII. CONCLUSIONES

VIII. CUESTIONARIO

IX. REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS

I. INTRODUCCION

Las levaduras son organismos unicelularesrelacionados a los hongos y mohos. Son llamadas heterótrofas porque no desarrollan fotosíntesis, sino que obtienen su alimento de fuentes externas. También son clasificadas como anaerobias facultativas -pueden vivir en ambientes aerobio o anaerobios. Bajo condiciones anaerobias, las levaduras desarrollan la fermentación para producir etanol y CO2.

C6H12O6 2 C2H5OH + 2 CO2 +energía

Muy poca energía neta es producida durante este proceso -sólo 2 ATPs por cada molécula de glucosa metabolizada- pero esto es suficiente para sustentar la existencia de las células de levadura.
Las levaduras son hongos eucarióticos comercialmente muy importantes. Ellas son necesarias para la producción de cerveza, vino, pan y productos químicos industriales. En este experimento seestudiará la producción de CO2 durante la fermentación de varios carbohidratos por células de levadura.

II. OBJETIVOS :

* Demostrar la liberación de CO2 por los procesos de respiración y fermentación en levaduras.

III. MARCO TEORICO :

La fermentación alcohólica es un proceso biológico de fermentación en plena ausencia de aire (oxígeno - O2), originado por la actividad de algunosmicroorganismos que procesan los hidratos de carbono (por regla general azúcares: como pueden ser por ejemplo la glucosa, la fructosa, la sacarosa, el almidón, etc.) para obtener como productos finales: un alcohol en forma de etanol (cuya fórmula química es: CH3-CH2-OH), dióxido de carbono (CO2) en forma de gas y unas moléculas de ATP que consumen los propios microorganismos ensu metabolismo celular energético anaeróbico. El etanol resultante se emplea en la elaboración de algunas bebidas alcohólicas, tales como el vino, la cerveza, la sidra, el cava, etc.1 Aunque en la actualidad se empieza a sintetizar también etanol mediante la fermentación a nivel industrial a gran escala para ser empleado como biocombustible.
La determinación del Índice de Refracción se ve influenciada por latemperatura y la longitud de onda de la luz emitida. Bajo condiciones controladas de medida, es una propiedad constante para un medio y permite determinar la pureza de una sustancia o cuantificar un determinado compuesto en mezclas binarias de constituyentes conocidos.
Su contenido en azúcares, les confiere sus características sensoriales y agradable sabor, consciente de ello, el hombre ha idoelaborando durante la historia diferentes productos derivados con alto contenido en azúcares, tales como: mermeladas, salsas, bebidas carbonatadas, puddings, sopas, etc.

Cuando el medio es rico en azúcar (como puede ser el caso de las melazas o siropes), la transformación del mismo en alcohol hace que la presencia de una cierta concentración (generalmente expresada en grados brix) afecte a lasupervivencia de levaduras no pudiendo realizar la fermentación en tal medio (las altas concentraciones de azúcar frenan los procesos osmóticos de las membranas de las células). Aunque hay distintos tipos de levaduras con diferentes tolerancias a las concentraciones de azúcares y de etanol, el límite suele estar en torno a los 14 o de alcohol para las levaduras del vino, por ejemplo. Los azúcares...