informe de enzimas

PRÁCTICA 3
ACTIVIDAD ENZIMÁTICA



INTRODUCCIÓN

La catalasa es una enzima común encontrada en los organismos vivos, donde funcionan como catalizadores en las reacciones de descomposición del peroxido de hidrógeno (H2O2) en agua y oxigeno.
La catalasa tiene uno de los recambios mas altos de todas las enzimas. Una molécula de catalasa podría convertir millones de moléculas de peroxidode hidrógeno a agua y oxigeno por segundos.
La catalasa es un tetramero de cuatro cadenas polipeptidicas, cada una larga cadena con 500 aminoácidos. contiene cuatro grupos hemo porfirinicos (hierro) que llevan a la enzima a reaccionar con el peroxido de hidrógeno. El pH optimo para la catalasa es aproximadamente de 7, la temperatura varia por especie

La reacción de descomposición delperoxido de hidrógeno
2 H2O2 → 2 H2O + O2

Los perixosomas se denominan así porque generalmente contienen una o más enzimas que utilizan oxígeno molecular para eliminar átomos de hidrógeno a partir de substratos orgánicos específicos a través de una reacción oxidativa que produce peróxido de hidrógeno.
OBJETIVO
Objetivos General.
Que el alumno conozca, comprenda y pueda observa y valorar laacción de las enzimas en los alimentos y pueda comprender cada uno de los conceptos relacionados con las enzimas como son la catalasa y alfa amilasa en las practicas a realizar en diferentes alimentos y le permita alumno comprender el proceso para poder aplicarlo en la adquisición de conocimientos básicos y en los procesos industriales e investigación particulares
1. Observar la presencia de laenzima catalasa en tejidos animales y vegetales.
2. Comprobar la acción de la temperatura sobre la actividad de las enzimas.
3. Comprobar la acción hidrolítica de la amilasa en los alimentos.
4. Comprobar la actividad enzimática de los peroxisomas.

El alumno demostrará in vitro la actividad enzimática de los Peroxisomas en diferentes células.











Materiales de laboratorio porequipo
Material del alumno por equipo
12 tubos de ensayo
Hígado de pollo
1 gradilla
Corazón de pollo
1 estuche de disección
Riñón de pollo
2 cajas de petri
Rama de apio
5 vasos precipitados de 100ml
Papa
1 vaso precipitado de 400ml
Materiales de laboratorio por equipo
1 pipeta de 10 ml
HCl
1 Mechero
Alcohol
1 Mortero con pistilo
Hidróxido de sodio

Peróxido de hidrógenoACTIVIDAD DE LA PRÁCTICA

1. Corta 6 cubos de aproximadamente 1 cm3 de apio, colócalo en hielo.
2. Corta 6 cubos de aproximadamente 1 cm3 de papa, colócalo en hielo.
3. Corta 6 cubos de aproximadamente 1 cm3 de carne (hígado, riñón y corazón), colócalo en hielo.
4. Enumera los tubos del 1 al 6 y adiciona 2 ml de peróxido de hidrógeno (PRECAUCIÓN)
5. A cada tubo adiciona el tejido tal como seanota en la tabla
6. En cada uno de los tubos se debe determinar la presencia o ausencia de 02, inmediatamente después de adicionar el tejido tapa el tubo con el dedo pulgar y coloca en la boca del mismo tubo, un palillo en punto de ignición (no acerques los tubos a tu cara o a la de tus compañeros)
7. Repite los pasos 4 a 6 para los otros tejidos.


Reportar resultados
TUBO
Papa
AL MOMENTODE AGREGAR (H2O2)
1
Machacado

2
Cocido

3
Con HCl

4
Con Etanol

5
Con NaOH

6
Sin ninguna alteración

TUBO
Apio
AL MOMENTO DE AGREGAR (H2O2)
1
Machacado

2
Cocido

3
Con HCl

4
Con Etanol

5
Con NaOH

6
Sin ninguna alteración

TUBO
Hígado
AL MOMENTO DE AGREGAR (H2O2)
1
Machacado

2
Cocido

3
Con HCl

4
Con Etanol

5
Con NaOH

6
Sinninguna alteración

TUBO
Corazón
AL MOMENTO DE AGREGAR (H2O2)
1
Machacado

2
Cocido

3
Con HCl

4
Con Etanol

5
Con NaOH

6
Sin ninguna alteración

TUBO
Riñón
AL MOMENTO DE AGREGAR (H2O2)
1
Machacado

2
Cocido

3
Con HCl

4
Con Etanol

5
Con NaOH

6
Sin ninguna alteración




Hidrólisis del almidón

Ver la actividad de la enzima, la amilasa o...