La Cocina Prehispánica. El Plato Del Buen Comer

La Comida en el México Prehispánico
Materia:
Biología
Maestra:
Nora Álvarez Hernández
Frida Valeria Pérez Anguiano #18
Román Hernández Caballero #10
Nelly García Rosas #4
Dulce María Flores Ruiz #3
Sharon Bravo Resendíz # 1
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Comida Prehispánica La lucha por la supervivencia, en los pueblos indígenas, les permitió optimizar los recursos vegetales, animales y minerales que lanaturaleza ponía a su disposición en cada región donde se asentaron. En épocas prehistóricas, su dieta estuvo basada exclusivamente en productos de la caza, pesca y recolección de plantas y frutos. Fue un lento y progresivo proceso, de muchos miles de años, en los cuales coexistieron la recolección y formas primitivas de agricultura rudimentaria.
En algún momento, fechado estimativamente por losarqueólogos, en unos cuatro o cinco mil años antes de nuestra era, comenzó la domesticación del maíz, a partir de su ancestro silvestre el “teocinte” cuyo fruto era minúsculo.
Desde estas lejanas épocas, comienzan a aparecer en Mesoamérica, instrumentos de piedra apropiados para la molienda de semillas.
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En México, se mantuvo la costumbre de utilizar una gran variedad de
aprovisionamientosalternativos, como animales de caza, peces, frutos y
vegetales silvestres, flores, raíces, gusanos e incluso insectos.
Por otra parte, también en México se domesticaron otros vegetales como
el amaranto, el chile, el frijol y la calabaza.
La utilización desde tan remota época de la combinación del maíz, el
frijol y la calabaza, como parte de la dieta esencial, ha sido fundamental
para eldesarrollo saludable de las poblaciones indígenas.
Además, el uso de los jitomates, que
pueden comerse tanto crudos como
cocidos, unidos a la variedad de chiles
que con mayor o menor grado de
picante también pueden ingerirse tanto
frescos como secos o molidos, crudos
o cocidos, contribuyeron a la
elaboración sazonada de toda clase de
aves silvestres, carnes de caza y
pescados.
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La zona deinfluencia de algunas civilizaciones, como la olmeca, teotihuacana, zapoteca, maya o mexica (azteca) abarcó en algunos casos, amplísimos territorios. Esta difusión, originó un vasto comercio y la necesidad de abastecimiento de recursos alimenticios. El intercambio de productos en grandes mercados o “tianguis”. El mercado central de Tenochtitlán, el “tianguis” de Tlatelolco, era de dimensionescolosales para la experiencia europea de la época y causó la admiración de los españoles por su organización interna y la extraordinaria variedad de productos ofrecidos.
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Importancia del Maíz La domesticación del maíz transformó el desarrollo cultural de todas las civilizaciones mesoamericanas. El maíz es muy versátil, sus granos tiernos pueden consumirse tostados o cocidos. Cuando están secosse transforman fácilmente en masa para tortillas o tamales. Su cultivo no requiere de arados ni animales de tiro. Para la siembra basta un bastón de madera dura (la coa) con el cual cavar el hoyo donde irá la semilla. Progresa sin necesidad de irrigación ni mayores cuidados. No requiere de suelos planos ni especialmente preparados. Crece tanto en altura como a nivel del mar y puede darse tanto enclimas tropicales como en zonas frías de llanura o de montaña. Sus granos se almacenan fácilmente y pueden utilizarse mucho tiempo después de la cosecha. Constituye un excelente alimento tanto para los humanos como para aves y animales domésticos. Las hojas de la planta y la de la mazorca pueden usarse para envolver y cocinar diversos platillos. Todo esto, explica, que se convirtiera en la base dela alimentación de quienes aprendieron a cultivarlo.
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Además, los antiguos mexicanos descubrieron una forma realmente exitosa para que su ingesta fuera aún más digerible y saludable. Este proceso conocido como “nixtamal” del maíz consiste en el cocimiento lento de los granos en agua alcalina (con tequesquite, ceniza o cal), permitiendo el desprendimiento de la cutícula u hollejo...