La lucuma

LA LÚCUMA
La lúcuma fundamenta su elevado potencial comercial en su sabor sui-generis, capaz de proyectarlo como un insumo estrella en diversos usos de la industria alimenticia

Frutaloriginario de la sierra peruana

Actualmente se cultiva entre los 0 y 2500 msnm

El árbol de donde se extrae el fruto alcanza de 15 a 20 m de altura

Se adapta a climas subtropicales con temperaturasbajas mayores a 12ºC

Tolera suelos salinos y períodos secos

1. Usos
Se consume en estado fresco o procesado, como harina o pulpa, para la preparación de helados, golosinas, repostería,pastelería, jugos, tortas, dulces, yogurt, flan e, incluso, como saborizante de alimentos.
2. Biotipos
Hay dos grandes tipos de lúcuma: seda y palo. Dentro de ellas, existen 120 biotipos diferentes, quecombinan distintos tamaños, colores, olores, sabores y contextura de pulpa.
3. Valor Nutricional
La fruta contiene un alto contenido de fibra, niacina y hierro.









Ventajas y valornutricional de los derivados:

HARINA DE LÚCUMA
Puede ser transportada a largas distancias

Puede ser almacenada por años sin perder sus características originales

1. Valor Nutricional de 100gramos

329 calorías

4 gramos de proteínas

2.3 gramos de fibras

186 mg de fósforo

92 mg de calcio

4.6 mg de fierro

9.3 gramos de agua

2.4 gramos de lípidos

2.3 gramos deceniza

0.2 mg de tiamina

11.6 mg de ácido ascórbico

0.3 mg de riboflavina





PULPA DE LA LUCUMA

Pueda ser transportada a largas distancias

Congelada puede ser almacenada por largotiempo sin perder sus características originales






99 calorías

1.5 gramos de proteínas
9
1.3 gramos de fibras
9
26 mg de fósforo
9
16 mg de calcio
9
0.4 mg de fierro
9
72.3gramos de agua
9
0.5 gramos de lípidos
9
0.7 gramos de ceniza
9
0.01 mg de tiamina
9
2.2 mg de ácido ascórbico
9
0.14 mg de riboflavina
9
1.96 mg de niacina
9
2.3 mg de caroteno...