La sangre

LA SANGRE
La sangre es responsable de un gran número de funciones vitales en nuestro cuerpo: Transporte de O2, CO2, nutrientes, productos de desecho, hormonas.
Homeostasis: balance del pH, electrolitos, presión osmótica y temperatura.
Parte del sistema de defensa.
Hemostasis post-trauma (coagulación).
• La sangre hecha incoagulable y dejada en reposo, se separa endos capas:
Plasma (55%)
Células (45%) (hematocrito)
Glóbulos Rojos
Un Sistema de transporte:
Lleva oxígeno desde los pulmones a los tejidos, en donde es utilizado y
El dióxido de carbono desde los tejidos a los pulmones, donde se excreta con el aire espirado.
Los Eritrocitos son:
Son discos bicóncavos de 7 micras de diámetro y 2 de grosor.
•Contienen el pigmento HEMOGLOBINA, que juega un importante papel en el transporte de oxígeno y del dióxido de carbono.
De color rojo vivo cuando está combinada con el oxígeno
De color rojo azulado en ausencia de oxígeno.
• Cada 100 ml de sangre contienen unos 15 gr de hemoglobina en sus eritrocitos.
• La vida media de los eritrocitos es de unos 100 días.
• Cada día se ha derenovar el 1% de la totalidad de eritrocitos del cuerpo.
• La hemoglobina esta compuesta por cuatro cadenas de polipéptidos (cadena de aminoácidos), cada una contiene un grupo prostético (hem).
• La estructura hem consiste en un anillo de protoporfirina con un átomo central de hierro (Fe2+).
Se necesita el aporte de ciertos materiales en la dieta.
• En primer lugar necesitamosproteínas
que suministrarán los aminoácidos con los cuales formar proteínas específicas del cuerpo y, en este caso, las estructuras del glóbulo rojo. • Para sintetizar la hemoglobina hace falta hierro.
• Si el aporte de este elemento es insuficiente para las necesidades del individuo aparece un tipo de anemia, llamada FERROPENICA.
• En ella los eritrocitos tiene un color muypálido, debido a la escasez de hemoglobina.
• Gran parte del hierro procedente de los eritrocitos que se destruyen es reutilizado en la síntesis de nuevas moléculas de hemoglobina
• Pero se necesita una cantidad adicional de:
5 mg al día en el hombre y
10 mg al día para la mujer.
Absorción del Hierro
La mayor absorción de hierro ocurre en el duodeno y segmento superior delyeyuno.
Una dieta diaria balanceada contiene cerca de 5-10mg de hierro, pero solo cerca de 1 - 1,2mg se absorbe.
El hierro de los alimentos se divide en el hierro hem y el hierro no-hem.
Hierro Hem

• Solamente una pequeña porción del hierro de la dieta es hierro hem (aprox.10%).
• El hierro Hem esta altamente disponible para absorción (aprox. 20-30% se absorbe).
• El hierroHem se encuentra principalmente las carnes y está en forma ferrosa (Fe2+).
Hierro No-Hem
• La mayoría del hierro de la dieta es hierro no-hem (aprox. 90 %).
• El hierro No-Hem se encuentra principalmente en fuentes diferentes a la carne tales como vegetales de hoja, huevos y leche y esta en forma férrica (Fe3+).
La absorción del hierro no-hem esta influenciada por varios factores:
•Sustancias inhibidoras:
Fitatos, tanatos, fosfoproteínas (ejmp: en maíz, arroz, trigo, te, café, espinaca, leche, y algunos medicamentos). • Sustancias facilitadoras:
Vitamina C, carne, pescado, y aminoácidos.
La Función del Hierro
• El Hierro es un constituyente importante de la Hemoglobina, Mioglobina y de las enzimas que contienen hierro.
• El Hierro sirve comotrasportador de oxígeno y electrones, y actúa como catalizador para oxigenación e hidroxilación.
Los Eritrocitos
• “En caso de una hemorragia deberá suministrarse un suplemento de hierro con la dieta”.
• Para la formación de eritrocitos se requiere la presencia de vitamina B12 y de ácido fólico.
Si no hay vitamina B12 el metabolismo del ácido fólico se altera, y la formación de...