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6. Normas de seguridad Normas básicas de seguridad Seguridad contra incendios Riesgos químicos Riesgos biológicos Riesgos físicos Equipos de seguridad y emergencia Primeros auxilios
NATURALEZA DEL MÉTODO
I. Métodos Gravimétricos
Métodos tritrimétricos
II. Métodos de Propiedades Físicas
III. Métodos Potenciométricos
IV. Métodos espectrométricos
V. Técnicas de análisis separativas
VI.Métodos enzimáticos
VII. Métodos microbiológicos
VIII. Métodos inmunológicos
IX. Metodos de hibridación de ADN
MÉTODOS GRAVIMÉTRICOS •Se basan en la pesada del analito y para ello separan la sustancia a analizar del resto de los componentes. •Permite calcular la presencia cuantitativa de una sustancia analizada en una muestra •Importante en el análisis de la composición química proximal (cenizas,humedad, grasa, fibra dietética)
MÉTODOS GRAVIMÉTRICOS OFICIALES •Contenido en humedad por desecación •Contenido de humedad por destilación •Actividad agua de los alimentos •Contenido de cenizas •Técnica de Soxhlet (grasa total) •Fibra Dietética Total •Fibra Dietética Soluble e Insoluble • Determinación de sólidos insolubles en la miel • Determinación de gluten en las harinas • Determinación deSólidos Insolubles en Alcohol en vegetales • Extracto Seco Total de la leche
MÉTODOS TITRIMÉTRICOS O VOLUMÉTRICOS La determinación del componente analizado se hace por titulación con una sustancia patrón que reacciona químicamente con la sustancia analizada analizada hasta alcanzar alcanzar el punto de equivalencia equivalencia estequiométrica. •Valoraciones de neutralización •Valoraciones deprecipitación •Valoraciones de oxidación
MÉTODOS TITRIMÉTRICOS O VOLUMÉTRICOS OFICILES •Determinación de Nitrógeno Total y Proteína Bruta (Kjedahl) •Indice de Formol •Determinación de ClNa •Acidez Titulable •Acidez de la grasa •Indice de peróxidos •Indice de yodo •Determinación de vitamina C (diclorofenol lindofenol) •Acidos grasos volátiles solubles en agua (Reichert ) •Acidos grasos volátilesinsolubles en agua (Polenske) •Nitrogeno Básico Volátil total en pescado •Reacción de Fehling
MÉTODOS PARA PROPIEDADES FÍSICAS •Son aquellos utilizados para conocer las distintas propiedades físicas de los alimentos •Tienen bastante interés para el control de calidad •Requieren equipamiento específico para su determinación •Muchos métodos son procedimientos de sustitución
DETERMINACIÓN DE PROPIEDADESFÍSICAS •Conductividad eléctrica •Indice de refracción (mieles, aceites, grasas, azúcares) •Métodos polarimétricos •Densidad •Punto de ebullición •Punto de congelación •Punto de fusión (aceites y grasas) •Medidas reológicas •Viscosidad
METODOS POTENCIOMÉTRICOS Se basan en una medida electroquímica mediante electrodos selectivos. Potencial del electrodo se mide eléctricamente y se transforma en losresultados de un parámetro •Determinación del pH •Medida de iones (cationes y aniones) •Métodos Titrimétrico automatizados
METODOS ESPECTROMÉTRICOS Se basan en la interacción de las radiaciones electromagnéticas con la materia. La energía de las radiaciones electromagnéticas puede ser utilizada por las moléculas para rotar, vibrar, cambiar los electrones de órbita o provocar transiciones nuclearesSegún el tipo de onda • Luz Ultravioleta • Luz Visible Luz Visible • Espectro de Infrarrojo Espectro de Infrarrojo • Rayos X Rayos X - Luz Polarizada Luz Polarizada •Resonancia Magnética Resonancia Magnética Nuclear • Absorción Atómica Absorción Atómica Otras técnicas: Fluorometría y la Reflectancia
METODOS ESPECTROMÉTRICOS •Determinación de nitratos y fosfatos •Determinación de minerales porabsorción atómica •Determinación de metales pesados por absorción atómica •Determinación de minerales por colorimetría •Composición química proximal por infrarrojos •Cuantificación de macronutrientes por colorimetría •Color de los alimentos •Nitrógeno de TMA • Hidroximetilfurfural en miel • Contenido de fenoles totales
TÉCNICAS SEPARATIVAS Sirven para aislar, identificar y/o cuantificar...