Las Biomoleculas de Comidas Guatemaltecas

Introducción
Las biomoléculas son moléculas orgánicas, por lo cual sus componentes son primariamente el carbono, el hidrógeno, nitrógeno y oxígeno (en pequeño porcentaje fósforo, azufre, y en cantidades aún menores otros elementos varios).
Existe, por lo anterior, una tremenda variedad de biomoléculas. Entre las pequeñas destacan los lípidos, los carbohidratos, vitaminas, hormonas, azúcares, eincluso están aquí los neurotransmisores. Entre las biomoléculas más grandes (polímeros, o sea grandes moléculas con estructuras repetitivas unidas mediante enlaces covalentes - solemos asociar el término al plástico, pero es algo mucho más amplio, que incorpora como verás a ciertas biomoléculas) encontramos a las proteínas, los ácidos nucleicos (ADN, ARN), los polisacáridos, la celulosa,hemoglobina. Los aminos ácidos y los monosacáridos también forman parte de la lista de biomoléculas.
Las biomoléculas son las moléculas constituyentes de los seres vivos. Los cuatro bioelementos más abundantes en los seres vivos son el carbono, hidrógeno, oxígeno y nitrógeno, representando alrededor del 99% de la masa de la mayoría de las células.1 Estos cuatro elementos son los principales componentesde las biomoléculas debido a que:
1. Permiten la formación de enlaces covalentes entre ellos, compartiendo electrones, debido a su pequeña diferencia de electronegatividad. Estos enlaces son muy estables, la fuerza de enlace es directamente proporcional a las masas de los átomos unidos.
2. Permiten a los átomos de carbono la posibilidad de formar esqueletos tridimensionales –C-C-C- para formarcompuestos con número variable de carbonos.
3. Permiten la formación de enlaces múltiples (dobles y triples) entre C y C; C y O; C y N. Así como estructuras lineales ramificadas cíclicas, heterocíclicas, etc.
4. Permiten la posibilidad de que con pocos elementos se den una enorme variedad de grupos funcionales (alcoholes, aldehídos, cetonas, ácidos, aminas, etc.) con propiedades químicas y físicasdiferentes. 
Comida Guatemalteca.
Muchos de los alimentos tradicionales de la cocina guatemalteca se basan en la cocina Maya y destacada característica de maíz, chiles y frijoles como ingredientes principales.
También hay alimentos que se consumen comúnmente en ciertos días de la semana. Por ejemplo, es una costumbre popular comer paches (una especie de tamal hecho de patatas), el jueves.Algunos platos están también asociados con ocasiones especiales, como fiambre, cual se come en el día de Todos los Santos el 1 de noviembre y tamales, que son comunes alrededor de la Navidad.
Se dice que hay cientos de variedades de tamales en toda Guatemala. En estas variaciones importantes son los ingredientes de la masa o pasta (maíz, patatas, arroz), en el relleno (carne, frutas, frutos secos), ylo que se envuelve con (hojas, cáscaras). Tamales en Guatemala tienden a estar envuelto en hojas verdes 'Maxan' (Calathea lutea), mientras chuchitos - que se asemejan a los tamales mexicanos - son envueltos en hojas de maíz. La masa está hecha a base de maíz que no es dulce.
Comidas populares guatemaltecas.
• Tamales colorados ("tamales rojos") deben su nombre al tomate y achiote (semilla deachiote) que les dan su color, envuelto con masa de maíz y se rellenan con tomate recado (una salsa espesa sabrosa), rojo tiras de pimiento asado, alcaparras, aceitunas verdes y pollo, carne de res o de cerdo.
• Tamales negros ("tamales negros") son más oscuras y más dulce que sus homólogos rojos debido a que el chocolate, pasas, ciruelas pasas y las almendras que se añaden a ellos. Otros tamalesnegros no son dulces pero son simplemente hechos de maíz azul / negro.
• Tamales de elote ("tamales de maíz dulce") no utiliza la masa típica, sino que están hechos de maíz dulce. Estos pueden contener granos enteros de maíz en la masa y generalmente no contienen carne.
• Chuchitos ("perritos") son un tipo muy característico de tamal guatemalteco hizo con la misma masa de maíz como tamales...