Lipidos

“Lípidos saturados e insaturados”

Introducción

Los lípidos son constituyentes importantes de la alimentación no solo por su elevado valor energético sino también por las vitaminas liposolublesy los ácidos grasos esenciales contenidos en la grasa de los alimentos naturales. Los lípidos son un grupo heterogéneo de compuestos emparentados, real o potencialmente, por sus propiedades físicas,más que por las químicas. Tienen la propiedad común de ser: relativamente insolubles en agua y solubles en los solventes no polares. Los lípidos simples son esteres de ácidos grasos con derivadosalcoholes. Lípidos precursores y derivados incluye ácidos grasos, glicerol, esteroides, alcoholes diferentes al glicerol y a los esteroles, aldehídos de las grasa y cuerpos cetónicos, hidrocarburos,vitaminas liposolubles y hormonas. Debido a que no poseen carga eléctrica, los acilgliceroles, el colesterol y los ésteres de colesterilo se llaman lípidos neutros.

MaterialesReactivos

Tuvo de ensaye. Cloroformo 10%.
Muestras.

Metodología

1.- Colocar 10 ml. de cloroformo al 10% en tuvo de ensaye.
2.- Agregar 10 ml.de muestra (aceite de linaza, aceite de almendra y aceite de
cocina, etc.)
3.- Observar cambio de color (la presencia de un color rojo denota la saturación
del compuesto).
4.- Anotarresultados.

Resultados

-Aceite de soya: Se hizo un color rosado en la parte inferior, y en la parte
superior un color blanco. Por lo tanto es insaturado
-Aceite deoliva: Se hizo un color rosado al principio y al agregar el yodo casi
Inmediatamente tomo una tonalidad amarillenta. Por lo tanto
es saturado-Aceite de cerdo: Es saturado

Conclusión

Los lípidos constituyen un grupo importante dentro de los alimentos. Los lípidos son constituyentes importantes de la alimentación no solo por su...