Lipidos
Páginas: 9 (2088 palabras)
Publicado: 11 de julio de 2011
Datos
Los lípidos son moléculas orgánicas, formadas por carbono, hidrogeno y oxígeno, pero también pueden tener fosforo, nitrógeno y azufre. Y tienen como característica:
Son insolubles en agua.
Son solubles en disolventes orgánicos.
Forman esteres con los ácidos grasos.
Los lípidos se clasifican en dos grupos, en saponificables (posee ácidos grasos en su estructura) e insaponificables(no posee ácidos grasos en su estructura):
Lípidos saponificables
Simples
Acigliceridos
Céridos.
Complejos
Fosfolípidos
Glucolípidos
Lípidos insaponificables.
Terpenos.
Esteroides.
Prostaglandinas.
Los triglicéridos son los más abundantes en animales y vegetales superiores, acumulándose en depósitos grasos y semillas como fuente de energía.
Se les llama grasas alos triglicéridos solidos o semi-sólidos temperatura ambiente, estos son de origen animal o vegetal. Son triglicéridos que tienen cadenas laterales saturadas.
Los triglicéridos líquidos en temperatura ambiente se llaman aceites y estos tienen cadenas laterales insaturadas.
Saponificación: es la hidrolisis del triglicéridos o triester. El triester se hidroliza usando una base fuerte, obteniendocomo producto glicerol y sales sódicas o potásicas, los que se llaman jabones (sales alcalinas de los ácidos grasos).
El número de saponificación son los miligramos de base fuerte para saponificar 1 gramo de materia grasa, esto permite ver si el lípido es saponificables o no. Se usa la siguiente formula:
IS= ("ni-nf" )"*MM" /m 1000
ni: moles iniciales de base fuerte, que se agregana la reacción.
nf: moles en exceso de base fuerte (moles de base fuerte que no reaccionaron)
MM: masa molar de base fuerte usada.
m: gramos de aceite o grasa aceite o aceite.
Índice de yodo: mide la instauración de los componentes de una grasa, será mayor mientras más sea el número de doble enlaces por unidad de grasa. Son los gramos de yodo absorbidos por 100 gramos de grasa. El número deyodo oscila entre 0 a 350.
La grasa disuelta reaccionan con mono bromuro de yodo en exceso, el yodo no reacciona por si solo en los dobles enlaces por lo que se usan bromo o algún tipo de halógenos mixtos, la cantidad de halógenos que no se adicionan a los doble enlaces, oxida una solución de yoduro a yodo, determinándose por valoración con tiosulfato sódico. Esta reacción se realiza en laoscuridad para evitar que se hagan reacciones laterales de radicales inducidos por la luz, por lo que habría un mayor gasto aparente de halógeno falseando los resultados.
El índice de instauración, se define como el número de gramos de yodo consumidos por 100 gramos de aceite o grasa, siendo de la siguiente manera:
Indice de yodo= ("T2- T1" )"*N * 12,7" /W
T1: volumen de tioacetamida desodio consumidos en la titulación.
T2: volumen de tiosulfato de sodio consumidos en la titulación de una solución de referencia (patrón).
N: normalidad del tiosulfato de sodio.
W: masa del aceite o grasa en gramos.
PROCEDIMIENTOS.
PRIMERA PARTE EXPERIMENTAL.
Se masan 2,5168 gr. De aceite de pepitas de uva (se masa en un balón de 250 mL).
Se le agregan 30 mL de solución etanólicade hidróxido de potasio al aceite masado, que se mide con pipeta aforada de 10 mL.
Al balón se les incorpora las piedras de vidrio. Se conecta el refrigerante serpentín al balón que esta sobre el manto calefactor.
Observación: se utilizó refrigerante serpentín, ya que no habían disponibilidad de un refrigerante liso, como se pedía en las instrucciones dadas.
Se pone a funcionar elrefrigerante y el manto calefactor, al mismo tiempo. Se comienza a calentar la solución dentro del balón, y cuando cae la primera gota del refrigerante, se comienza a contar 30 minutos.
Se deja enfriar el balón y se desconecta todo el circuito de refrigeración. A la solución dentro del balón se le agregan 3 gotas de fenolftaleína (indicador), la solución toma un color rosado por la presencia del...
Los lípidos son moléculas orgánicas, formadas por carbono, hidrogeno y oxígeno, pero también pueden tener fosforo, nitrógeno y azufre. Y tienen como característica:
Son insolubles en agua.
Son solubles en disolventes orgánicos.
Forman esteres con los ácidos grasos.
Los lípidos se clasifican en dos grupos, en saponificables (posee ácidos grasos en su estructura) e insaponificables(no posee ácidos grasos en su estructura):
Lípidos saponificables
Simples
Acigliceridos
Céridos.
Complejos
Fosfolípidos
Glucolípidos
Lípidos insaponificables.
Terpenos.
Esteroides.
Prostaglandinas.
Los triglicéridos son los más abundantes en animales y vegetales superiores, acumulándose en depósitos grasos y semillas como fuente de energía.
Se les llama grasas alos triglicéridos solidos o semi-sólidos temperatura ambiente, estos son de origen animal o vegetal. Son triglicéridos que tienen cadenas laterales saturadas.
Los triglicéridos líquidos en temperatura ambiente se llaman aceites y estos tienen cadenas laterales insaturadas.
Saponificación: es la hidrolisis del triglicéridos o triester. El triester se hidroliza usando una base fuerte, obteniendocomo producto glicerol y sales sódicas o potásicas, los que se llaman jabones (sales alcalinas de los ácidos grasos).
El número de saponificación son los miligramos de base fuerte para saponificar 1 gramo de materia grasa, esto permite ver si el lípido es saponificables o no. Se usa la siguiente formula:
IS= ("ni-nf" )"*MM" /m 1000
ni: moles iniciales de base fuerte, que se agregana la reacción.
nf: moles en exceso de base fuerte (moles de base fuerte que no reaccionaron)
MM: masa molar de base fuerte usada.
m: gramos de aceite o grasa aceite o aceite.
Índice de yodo: mide la instauración de los componentes de una grasa, será mayor mientras más sea el número de doble enlaces por unidad de grasa. Son los gramos de yodo absorbidos por 100 gramos de grasa. El número deyodo oscila entre 0 a 350.
La grasa disuelta reaccionan con mono bromuro de yodo en exceso, el yodo no reacciona por si solo en los dobles enlaces por lo que se usan bromo o algún tipo de halógenos mixtos, la cantidad de halógenos que no se adicionan a los doble enlaces, oxida una solución de yoduro a yodo, determinándose por valoración con tiosulfato sódico. Esta reacción se realiza en laoscuridad para evitar que se hagan reacciones laterales de radicales inducidos por la luz, por lo que habría un mayor gasto aparente de halógeno falseando los resultados.
El índice de instauración, se define como el número de gramos de yodo consumidos por 100 gramos de aceite o grasa, siendo de la siguiente manera:
Indice de yodo= ("T2- T1" )"*N * 12,7" /W
T1: volumen de tioacetamida desodio consumidos en la titulación.
T2: volumen de tiosulfato de sodio consumidos en la titulación de una solución de referencia (patrón).
N: normalidad del tiosulfato de sodio.
W: masa del aceite o grasa en gramos.
PROCEDIMIENTOS.
PRIMERA PARTE EXPERIMENTAL.
Se masan 2,5168 gr. De aceite de pepitas de uva (se masa en un balón de 250 mL).
Se le agregan 30 mL de solución etanólicade hidróxido de potasio al aceite masado, que se mide con pipeta aforada de 10 mL.
Al balón se les incorpora las piedras de vidrio. Se conecta el refrigerante serpentín al balón que esta sobre el manto calefactor.
Observación: se utilizó refrigerante serpentín, ya que no habían disponibilidad de un refrigerante liso, como se pedía en las instrucciones dadas.
Se pone a funcionar elrefrigerante y el manto calefactor, al mismo tiempo. Se comienza a calentar la solución dentro del balón, y cuando cae la primera gota del refrigerante, se comienza a contar 30 minutos.
Se deja enfriar el balón y se desconecta todo el circuito de refrigeración. A la solución dentro del balón se le agregan 3 gotas de fenolftaleína (indicador), la solución toma un color rosado por la presencia del...
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