lipidos

Talleres de Bioquímica

Profesora: Luz B. Pardo R.

TALLER LÍPIDOS
Propósito
Con la realización y estudio de este taller, el estudiante:
 Da una definición operativa de lípido, con base en sus propiedades de solubilidad.
 Reconoce las estructuras generales de ácidos grasos, acil glicéridos, esteroides
compuestos de carácter lipídico.
 Enumera los componentes de los fosfolípidos.
Correlaciona las propiedades anfipáticas de los fosfolípidos con su estructura.

y otros

Conceptos que debe formar o adquirir





Definición operativa de lípido
Los lípidos pueden ser apolares o anfipáticos.
La naturaleza química de los lípidos es variable.
Las bases nitrogenadas son importantes para la anfipaticidad de los fosfolípidos.

En contraste con los carbohidratos, noexiste una definición química adecuada de lípido, puesto
que en este grupo de sustancias se presenta una cierta variabilidad estructural, y por ello se
definen en términos de solubilidad.
Soluble
en agua

Soluble en
solventes orgánicos

Presente en
organismos vivos

Lípido

No
Sí
Sí
No
No
No
No

Compuesto

Sí
No
No
Sí
Sí
Sí
Sí

Sí
Sí
No
No
Sí
No
Sí

Sí
NoNo
No
Sí
No
Sí

Mantequilla
Azúcar de mesa
Sal de cocina
Parafina
Aceite vegetal
Aceite lubricante
Cera de abeja

A partir de la información contenida en el cuadro anterior, de una definición operativa de
lípido en términos de su solubilidad y origen.
Una gran cantidad de lípidos contienen en su estructura derivados de los ácidos grasos. Los ácidos
grasos pueden contener o nodobles enlaces (insaturados y saturados, respectivamente). La
estructura general de los ácidos grasos saturados es:

O
R

(CH2) n

C

OH

Los principales ácidos grasos son:

Nombre
Fórmico
Acético
Propiónico
Butírico
Valérico
Caproico

Ácidos grasos saturados y sus funciones
# de C Ocurrencia o función
1
Toma parte en el metabolismo de la unidad carbono
2
Producto final demuchas fermentaciones
3
Producto final de la fermentación en el rumen
4
Presente en algunas grasas en pequeñas cantidades
5
(mantequilla). Producto final del metabolismo de carbohidratos en
el rumen.
6

1

Talleres de Bioquímica

Caprílico
Cáprico
Láurico
Mirístico
Palmítico
Esteárico
Araquídico
Behénico
Lignocérico

8
10
12
14
16
18
20
22
24

Profesora: Luz B.Pardo R.

Presente en muchas grasas de origen vegetal
Presente en plantas aromáticas (canela, laurel, coco)
Presente en frutos de palmas y nueces
Presente en caso todos los triglicéridos animales y vegetales
Presente en grasa de maní
En semillas
Cerebrósidos, aceite de maní
Principales ácidos grasos no saturados

N° de C : N°; y
posición
de
dobles enlaces

Serie1

Nombre
comúnNombre sistemático

Ocurrencia

Monoenóicos
16: 1; 9

7

Palmitoleico

Cis-9-hexadecenoico

18: 1; 9

9

Oleico

Cis-9-octadecenoico

22: 1; 13
24: 1; 15

9
9

Erúcico
Nervónico

Cis-13-dococenoico
Cis-15-tetracosenoico

18: 2; 9,12

6

Linoleico

Cis.9,12-octadecadienóico

Maíz,
soya

18: 3; 6,9,12

6

Linolénico

TrienoicosCis-6,9,12-Octadecatirnoico
Tetraenoicos

Algunas plantas

20: 4; 5,8,11,14

6

Araquidónico

Cis-5,8,11,14-Eicosatetraenoico

Componente importante
de los fosfolípidos de
los animales.

En casi todas las grasas
Posiblemente el más
común de los ácidos
grasos
Aceite de mostaza
En cerebrósidos

Dienóicos
maní,

algodón

Usualmente los ácidos grasos se encuentran formando ésteres conel glicerol (propanotriol) u otros
alcoholes.
H
H

C

OH

H

C

OH

H

C

OH

H

Dibuje el palmitil, oleil, linolenil – glicerol.
Los ésteres de glicerol se designan con el nombre general de glicéridos, los cuales pueden ser
mono, di o triglicéridos, según se haya esterificado uno, dos o los tres hidroxilos del glicerol.
Cuando el tercer hidroxilo de un di glicérido se...