lipidos

Universidad Nacional Agraria La Molina


INFORME DE LABORATORIO N° 13

Curso: Química Orgánica

Título: Grasas o lípidos


I. OBJETIVOS

Lograr la saponificación de una grasa (cebo de res).

II. MARCO TEÓRICO

DEFINICIÓN

Se llama grasas o lípidos a un conjunto de moléculas orgánicas, la mayoría biomoléculas, compuestas principalmente por carbono ehidrógeno y en menor medida oxígeno, aunque también pueden contener fósforo, azufre y nitrógeno. Tienen como característica principal ser insolubles en agua y sí en disolventes orgánicos como el benceno. A los lípidos se les llama incorrectamente grasas, cuando las grasas son sólo un tipo de lípidos, aunque el más conocido.

Funciones que cumplen en el organismo

Las grasas o lípidos en el organismohumano sirven como depósitos de energía, como protección de los órganos, aislamiento del frío, transporte de las vitaminas liposolubles disueltas en las grasas y para aportar ácidos grasos esenciales.
El cuerpo humano necesita de las grasas para poder realizar la síntesis de ciertas hormonas como la testosterona.
Las grasas y aceites están compuestos por una cadena de átomos de carbono ehidrógeno. En uno de los extremos hay un grupo metilo y en el otro extremo un grupo carboxilo, en el medio está los átomos de carbono que forman la cadena.
Las grasas o lípidos aportan al organismo 9 calorías por gramo.

Tipos de grasas o lípidos

Triglicéridos
Es la fuente principal de las grasas que están presentes en los alimentos y en la grasa acumulada. Se dividen en glicerol y ácidos grasos:Glicerol
Es un alcohol soluble en agua, por lo que no constituye una grasa por sí mismo. Se asemeja a los carbohidratos ya que posee 4 calorías por gramo. Algunos productos bajos en grasa añaden glicerol para mantener la consistencia y el sabor.

Ácidos grasos
Son ácidos orgánicos compuestos de átomos de carbono con moléculas de hidrógeno unidas. Cuantas más uniones de hidrógeno existan lagrasa será más saturada, o sea que es más sólida.
Los ácidos grasos insaturados químicamente determinados lugares de la cadena en que no tienen unido átomos de hidrógeno, por lo que aparecen los enlaces dobles entre los átomos de carbono de la cadena.
Los ácidos grasos saturados carecen de enlaces dobles.

Clasificación

Ácidos grasos saturados
Tienen tantos átomos de hidrógeno como lesresulta químicamente posible.
Las fuentes más comunes son las grasas de origen animal, aunque algunas de origen vegetal como el aceite de coco y de palma las contienen en abundancia.

Ácidos grasos insaturados
Químicamente no están saturados de átomos de hidrógeno. Deben constituir el mayor porcentaje de las grasas que ingerimos.
Hay dos ácidos grasos esenciales que son el ácido linoleíco que esun ácido graso omega 6 y el ácido alfa-linolénico que es un ácido graso omega 3. El organismo produce a partir de estos dos ácidos grasos insaturados, a través de procesos enzimáticos, muchos ácidos grasos que se necesitan para diferentes funciones biológicas. La fuente más rica en ácido alfa-linolénico es el aceite de lino.
Al modificar la ubicación de los átomos de hidrógeno se pueden obtenerlas grasas parcialmente hidrogenadas, pero posiblemente sus efectos con respecto a la salud no sean los mejores.
Al someterse a distintos procesos como el calor o procesos químicos, las grasas y aceites pueden alterarse convirtiéndose en nocivas para la salud.

III. RESULTADOS Y DISCUSIONES

RESULTADOS

1. Producto de la saponificación de una grasa


Dureza
Consistencia
Color
OlorJabón
media
media
Blanco (hasta que se le agrego pigmento rosado)
Casi inoloro, hasta que se le agrego
2. Reacciones químicas

a. Frente a la fenolftaleína

Solución de jabón en etanol
Solución de jabón en agua
Fenolftaleína
Rosado
Blanco lechoso

b. Precipitación con sales de calcio y magnesio

CaCl2
MgCl2
Solución de jabón




IV. CONCLUSIONES

Se logró reproducir...