LIPIDOS

L I P I D O S

LIPIDOS
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Moléculas orgánicas constituidas por
carbono, hidrógeno y oxígeno.
Las unidades fundamentales que
conforman a los lípidos son los ACIDOS
GRASOS.
Los enlaces que unen a los ácidos
grasos de los lípidos son del tipo
ESTER.
De acuerdo a los enlaces que
presentan los lípidos se clasifican en
GRASAS
SATURADAS
Y
GRASAS
INSATURADAS.
Son insolubles en agua ysolubles en
solventes
no
polares
(benceno,
cetonas, éteres)
Son moléculas anfipáticas.
Llamados comúnmente grasas, a partir
de ellas se forma el JABÓN.

FUNCIONES IMPORTANTES DE
LOS LIPIDOS
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Funcionan como reserva
energética ya que acumulan
mucha energía en poco peso.
Comparado con los
carbohidratos producen el
doble de energía

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Sirven como aislantes térmicos.

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Son buenos amortiguadoresmecánicos, por ellos ofrecen
protección a estructuras
sensibles del organismo.

MOLÉCULAS ANFIPÁTICAS
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Los lípidos poseen ácidos grasos lo cuales son moléculas
ANFIPÁTICAS, es decir poseen un extremo polar soluble en
agua (hidrofílico) y otro extremo no polar insoluble en
agua (hidrofóbico)

ÁCIDOS GRASOS: Son cadenas largas de carbonos (de 16 a
22) de tipo lineal las cuales terminan con el grupofuncional COOH

Clasificación de los lípidos de acuerdo a los
enlaces de los ácidos grasos
Los lípidos se pueden clasificar según el tipo de enlaces que
puedan presentar los ácidos grasos en:
 LÍPIDOS SATURADOS (Presentan enlaces simples) ejemplo:
manteca, cebos, ceras.



LIPIDOS INSATURADOS (Presentan enlace dobles o triples)
ejemplos: aceites

Clasificación de
acuerdo a la
SAPONIFICACIÓNLos lípidos se clasifican en lípidos saponificables y
lípidos no saponificables atendiendo a que
posean o no ácidos grasos en su composición.
SAPONIFICACIÓN: Es la capacidad de formar
un compuesto llamado JABÓN.
Los ácidos grasos se unen mediante enlaces ÉSTER. Al reaccionar
los ácidos grasos con un álcali fuerte (NaOH o KOH) se hidrolizan
los enlaces éster esto da como resultado sales de ácidosgrasos a
los que comúnmente se les conoce como jabón.

REACCION DE LA SAPONIFICACIÓN
Ácido palmítico + NaOH
Palmitato de sodio +
Glicerina

(Ácido graso)

(Álcali)

(Jabón)

CLASIFICACIÓN DE LOS
LÍPIDOS

LÍPIDOS SAPONIFICABLES
SIMPLES

Acilglicéridos
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Son moléculas formadas por la unión de uno, dos o tres ácidos
grasos, con una glicerina.
Si la glicerina se une a un ácido graso,se forma un
monoacilglicérido. Si se une a dos ácidos grasos se forma un
diacilglicérido. Si se une a tres ácidos grasos se forma un
triacilglicérido o, simplemente, triglicérido
Los triglicéridos son los compuestos más comunes.
Actúan como combustible energético, son moléculas que
liberan mucha energía.
Funcionan como reserva energética
Sirven como aislantes térmicos
Son buenos amortiguadoresmecánicos.

CERAS
◦ Se forman por la unión de un ácido graso de cadena
larga (de 14 a 36 átomos de carbono) con un mono
alcohol, también de cadena larga (de 16 a  30 átomos
de carbono), mediante un enlace éster.
◦ Molécula totalmente apolar e hidrofóbica.
◦ Funcionan como impermeabilizantes.
◦ Ejemplos: cera de abeja, lanolina.
cera de las plantas, cera de carnauba

LÍPIDOS
SAPONIFICABLES
COMPLEJOSFOSFOLÍPID
OS
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Son
los
lípidos
más
importantes en la formación
de estructuras.
Son moléculas que aparecen
formando  parte de la estructura
de las membranas celulares, la
bicapa lipídica es de fosfolípidos.
La estructura de la molécula de
un fosfolípido está compuesta por
un ácido fosfatídico. El ácido
fosfatídico está compuesto por
dos
ácidos
grasos,
uno
saturado y otro, generalmenteinsaturado, una glicerina y un
ácido ortofosfórico.
Son moléculas anfipáticas

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GLUCOLÍPID
OS
Se forman por 1 o 2 molécula cadenas de ácidos grasos y un
carbohidrato (galactosa, manosa, glucosa, glucosamina,
galactosamina)
Los Glucolípidos más comunes son los cerebrósidos y
gangliósidos.
Son moléculas anfipáticas, la parte polar constituye a el
carbohidrato y la parte no polar...