LOS LIPIDOS





INDICE



1.1-Introduccion.
1.2-Planteamiento de la problemática
1.3-Justificacion de esta investigación.
2-Hipotesis sobre el consumo de lípidos y la calidad de vida
3.1-Los lípidos.
3.1.1-Etapas dela digestión de los lípidos.
3.2-Composicion de los lípidos.
3.3-Clasificacion de los lípidos.
4.-Emulsificacion de las grasas.
5-Funciones de los lípidos.
6-Aportes de los investigadores.
7-conclucion.
7.1-Recomendaciones.
8-BIBLIOGRAFIA.

















1.1- INTRODUCCION

EN ESTE PRESENTE TRABAJO TRATEREMOS TEMAS DE GRAN ITERES PARA TODO TIPO DEOLLEN, ESTOS TEMAS SON LOS LIPIDOS, SU CLASIFICACION Y SU COMPOCICION, LA EMULSIFICACION DE LAS GRASAS Y LAS FUNCIONES DE LOS LIPIDOS. TRATAREMOS DE DESARROLLAR DE LA MANERA MAS PRACCTICA Y DIDACTICA POSIBLE EN ESTE BREVE REPORTE.


1.2-Planteamiento de los problemas: En este reporte daremos respuestas a las problemáticas siguientes:

1-¿Que son los lípidos?
2-¿De qué están compuestos loslípidos?
3-¿Cómo se clasifican los lípidos?
4-¿La importancia de los lípidos?
5¿Qué es la emulsificacion de las grasas?
6-¿en que nos ayudan los lípidos y cuál es su función en el correcto funcionamiento del organismo?



1.3-Justificación
Si NOS PONEMOS A PENSAR BIEN EN LO QUE CONSUMIMOS A DIARIO NOS DAREMOS CUENTA DE QUE GRAN PARTE DE LOS ALIMENTOS QUE CONSUMIMOS ESTAN COMPUESTOS POR LIPIDOS, DE AQUÍNACE ESTA IDEA DE INDAGAR MAS ACERCA DE ESTOS COMPUESTOS Y SOBRE SU FUNCIONAMIENTO, ASI COMO LAS VENAJAS, DSVENTAJAS Y EL CORRECTO USO DE ESTOS.


2-Hipótesis sobre los lípidos:
La hipótesis de los lípidos (LH) fue propuesta por Ancel Keys en los años cincuenta. En 1953, Keys publicó un estudio que mostraba el análisis de seis países en el cual se observaba una fuerte relación directa entre lamortalidad por CHD y el porcentaje de calorías a partir de la grasa. Japón representaba el punto más bajo, con menos de 10% de calorías provenientes de la grasa y menos de 1 en 1000 muertos por CHD, mientras que EEUU era el punto más alto, con 40% de calorías provenientes de la grasa y una mortalidad por CHD de 7 por cada 1000 (2). Era claro que un mayor consumo de grasas estaba relacionado con unmayor riesgo de muerte por CHD, excepto por un pequeño gran detalle. En ese tiempo existía información sobre la cantidad de grasa consumida en la dieta y la mortalidad por CHD de 22 países. Si se hubiese utilizado toda la información disponible en dicho estudio, no se podría haber hecho la correlación lineal encontrada (3): Keys entonces seleccionó la información de aquellos países que servían deapoyo para su hipótesis (4). Además, la información presentada por Keys era una asociación estadística, no una relación causal y por más fuerte que sea la asociación estadística, esta no prueba causa y efecto (5).  

Años más tarde, Keys reforzó su hipótesis con el "estudio de los siete países" (6). En este, se puso mayor énfasis al tipo de grasa: el consumo de mayor grasa saturada estádirectamente relacionado con mayor mortalidad por CHD, a pesar de que no se mostró una relación directa dentro de los países (por ejemplo, en Finlandia o Grecia, en donde la mortalidad CHD varió a pesar de tener la misma dieta). La dieta tampoco tuvo una correlación con los resultados de los electrocardiogramas (3). Es así que nuevamente se seleccionó la información y no se utilizó toda la informacióndisponible.

Luego del estudio presentado por Keys en el 53, se llevaron a cabo diferentes estudios para apoyar la hipótesis. Por ejemplo, Kritchevsky (8) demostró que se formaban depósitos grasos en las arterias de conejos cuando eran alimentados con grasa saturada y colesterol. Se tomó este estudio como la prueba fehaciente de la LH. Pero Kritchevsky no fue el primero en demostrar esta relación....