Los organos involucrados en la percepcion
Páginas: 18 (4369 palabras)
Publicado: 28 de mayo de 2014
Los órganos involucrados en la percepción
Fundamentos de la Evaluación Sensorial
INTRODUCCION:
En la percepción se encuentran diferentes mecanismos fisiológicos (sentidos), que a través de estos podemos percibir lo que se encuentra a nuestro alrededor, cada uno involucra diferentes organismos tanto externos como internos claro están los ejemplos como el ojo o vista que tiene lacapacidad de detectar ondas electromagnéticas dentro de la luz visible, el oído o audición que se percibe por medio de vibraciones que oscilen entre 20 y 20 000 Hz aunque este también puede ser detectado por medio del tacto, así como estos, los demás organismos cumplen funciones importantes a cada minuto y nos ayudan no solo en el conocimiento sino también a seleccionar los gustos por alimentos, olores,texturas colores, etc.
Los órganos involucrados en la percepción
La percepción se define como “la interpretación de la sensación, es decir la toma de conciencia sensorial”. La sensación se puede medir únicamente por métodos psicológicos y los estímulos por métodos físicos o químicos.1
La percepción se define como: “La capacidad de la mente para atribuir informaciónsensorial a un objeto externo a medida que la produce”2
Entonces la valoración de un producto alimenticio se percibe a través de uno o de dos o más sentidos. La percepción de cualquier estimulo ya sea físico o químico, se debe principalmente a la relación de la información recibida por los sentidos, denominados también como órganos receptores periféricos, los cuales codifican la información y danrespuesta o sensación, de acuerdo a la intensidad, duración y calidad del estímulo, percibiéndose su aceptación o rechazo.
Los estimulo se clasifican en:
¨ Mecánicos
¨ Térmicos
¨ Luminosos
¨ Acústicos
¨ Químicos
¨ Eléctricos
La secuencia de percepción que tiene un consumidor hacia un alimento, es en primer lugar hacia el color, posteriormente el olor, siguiendo la textura percibida por eltacto, luego el sabor y por último el sonido al ser masticado e ingerido.
El catador y/o el consumidor final, emite un juicio espontáneo de lo que siente hacia una materia prima, producto en proceso o producto terminado, luego expresa la cualidad percibida y por último la intensidad. Entonces si la sensación percibida es buena de agrado o si por el contrario la sensación es mala, el producto no seráaceptado, provocando una sensación de desagrado. Las diferentes percepciones de un producto alimenticio se presentan en la figura 1.
Figura 1. SENSOGRAMA
Tomado de: J. Sancho. Introducción al Análisis Sensorial de los Alimentos. 2002
Hasta el momento sabemos que poseemos cinco sentidos: el olfato, la vista, el gusto, el tacto y el oído. Cada uno de ellos cumple una función diferente,aunque en ciertos casos, están conectados.
El tacto nos permite sentir la textura de las cosas, si están fríos o calientes; el olfato nos permite percibir el aroma, y el gusto el sabor de las comidas. La vista nos deja ver todo lo que nos rodea y el oído, captar ondas sonoras para que podamos escucharlas. Esto es lo que vamos a ampliar en la realización de este trabajo.
Los receptores sensorialesson células especializadas en la captación de estímulos, que representan la vía de entrada de la información en el sistema nervioso de un organismo. El conocimiento humano es producto de las relaciones sensoriales y perceptivas que se establece con la naturaleza objetiva, con el mundo físico y social en el cual vivimos.
La sensación es una actividad primaria y cognoscitiva original que captaciertos caracteres concretos de los cuerpos, de las cosas, de los fenómenos físicos del mundo circundante; o también es la actividad psíquica causada por la estimulación de un órgano sensorial, por el que conocemos ciertas propiedades sensibles de los cuerpos: color, tamaño, formas, sabores, fragancias, sonidos y ruidos
La sensación requiere, como cualquier actividad vital, la existencia de un...
Fundamentos de la Evaluación Sensorial
INTRODUCCION:
En la percepción se encuentran diferentes mecanismos fisiológicos (sentidos), que a través de estos podemos percibir lo que se encuentra a nuestro alrededor, cada uno involucra diferentes organismos tanto externos como internos claro están los ejemplos como el ojo o vista que tiene lacapacidad de detectar ondas electromagnéticas dentro de la luz visible, el oído o audición que se percibe por medio de vibraciones que oscilen entre 20 y 20 000 Hz aunque este también puede ser detectado por medio del tacto, así como estos, los demás organismos cumplen funciones importantes a cada minuto y nos ayudan no solo en el conocimiento sino también a seleccionar los gustos por alimentos, olores,texturas colores, etc.
Los órganos involucrados en la percepción
La percepción se define como “la interpretación de la sensación, es decir la toma de conciencia sensorial”. La sensación se puede medir únicamente por métodos psicológicos y los estímulos por métodos físicos o químicos.1
La percepción se define como: “La capacidad de la mente para atribuir informaciónsensorial a un objeto externo a medida que la produce”2
Entonces la valoración de un producto alimenticio se percibe a través de uno o de dos o más sentidos. La percepción de cualquier estimulo ya sea físico o químico, se debe principalmente a la relación de la información recibida por los sentidos, denominados también como órganos receptores periféricos, los cuales codifican la información y danrespuesta o sensación, de acuerdo a la intensidad, duración y calidad del estímulo, percibiéndose su aceptación o rechazo.
Los estimulo se clasifican en:
¨ Mecánicos
¨ Térmicos
¨ Luminosos
¨ Acústicos
¨ Químicos
¨ Eléctricos
La secuencia de percepción que tiene un consumidor hacia un alimento, es en primer lugar hacia el color, posteriormente el olor, siguiendo la textura percibida por eltacto, luego el sabor y por último el sonido al ser masticado e ingerido.
El catador y/o el consumidor final, emite un juicio espontáneo de lo que siente hacia una materia prima, producto en proceso o producto terminado, luego expresa la cualidad percibida y por último la intensidad. Entonces si la sensación percibida es buena de agrado o si por el contrario la sensación es mala, el producto no seráaceptado, provocando una sensación de desagrado. Las diferentes percepciones de un producto alimenticio se presentan en la figura 1.
Figura 1. SENSOGRAMA
Tomado de: J. Sancho. Introducción al Análisis Sensorial de los Alimentos. 2002
Hasta el momento sabemos que poseemos cinco sentidos: el olfato, la vista, el gusto, el tacto y el oído. Cada uno de ellos cumple una función diferente,aunque en ciertos casos, están conectados.
El tacto nos permite sentir la textura de las cosas, si están fríos o calientes; el olfato nos permite percibir el aroma, y el gusto el sabor de las comidas. La vista nos deja ver todo lo que nos rodea y el oído, captar ondas sonoras para que podamos escucharlas. Esto es lo que vamos a ampliar en la realización de este trabajo.
Los receptores sensorialesson células especializadas en la captación de estímulos, que representan la vía de entrada de la información en el sistema nervioso de un organismo. El conocimiento humano es producto de las relaciones sensoriales y perceptivas que se establece con la naturaleza objetiva, con el mundo físico y social en el cual vivimos.
La sensación es una actividad primaria y cognoscitiva original que captaciertos caracteres concretos de los cuerpos, de las cosas, de los fenómenos físicos del mundo circundante; o también es la actividad psíquica causada por la estimulación de un órgano sensorial, por el que conocemos ciertas propiedades sensibles de los cuerpos: color, tamaño, formas, sabores, fragancias, sonidos y ruidos
La sensación requiere, como cualquier actividad vital, la existencia de un...
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