Macromoleculas

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Hidratos de carbonos
DEFINICIÓN
Los carbohidratos son sustancias naturales compuestas de carbono, hidrógeno y oxígeno.
En la actualidad los carbohidratos se definen como aldehídos o cetonas polihidroxilados, o bien, derivados de ellos.
La glucosa es el carbohidrato más abundante en la naturaleza. También se le conoce como azúcar sanguínea, azúcar de uva, o dextrosa. Losanimales obtienen glucosa al comer plantas o al comer alimentos que la contienen. Las plantas obtienen glucosa por un proceso llamado fotosíntesis.
Los mamíferos pueden convertir la sacarosa (azúcar de mesa), lactosa (azúcar de la leche), maltosa y almidón en glucosa, la cual es oxidada para obtener energía, o la almacenan como glicógeno (un polisacárido). Cuando el organismo necesita energía, elglicógeno es convertido de nuevo a glucosa. La glucosa puede convertirse a grasas, colesterol y otros esteroides, así como a proteínas. Las plantas convierten el exceso de glucosa en un polímero llamado almidón (el equivalente al glicógeno), o celulosa, el principal polímero estructural.

CLASIFICACIÓN
A) Monosacáridos o Azúcares Simples:
No pueden ser hidrolizados a moléculas más pequeñas.Éstos hidratos de carbono simples se agrupan de acuerdo con el número de átomos de carbón que tienen en su estructura básica, a saber: triosas (3 carbonos), tetrosas (4 carbonos), pentosas (5 carbonos), hexosas (6 carbonos) y eptosas (7 carbonos).


B) Oligosacáridos (del griego oligo, pocos):
Estos son hidratos de carbono formados por dos unidades de azúcaressimples (monosacáridos), esto es, cuando una unidad de glucosa se combina con una de las siguientes unidades: fructosa, galactosa o glucosa. En la actualidad existen tres tipos de disacáridos, a saber: sacarosa (o sucrosa), lactosa, y maltosa.
1.-Disacáridos: producen dos moléculas de monosacáridos por hidrólisis.
a) Reductores: reducen el Fehling, Benedic,o Tollens.
b) No reductores: no reducen alos reactivos anteriores.
2. Trisacáridos: producen tres moléculas de monosácaridos por hidrólisis.
4. Tetra-.........Decasacáridos: producen cuatro........a diez moléculas de monosacáridos por
Hidrólisis.

C) Polisacáridos: producen más de diez moléculas de monosacáridos por hidrólisis formando así cadenas largas de dichos azúcares..
1. Homopolisacáridos: producen un solo monosacárido porhidrólisis.
2. Heteropolisacáridos: producen más de una clase de monosacáridos por hidrólisis.

FUNCIONES DE LOS HIDRATOS DE CARBONO

Producción de Energía
Representa la función principal de los hidratos de carbono. El cuerpo oxida rápidamente los almidones y los azúcares para proveer calor y energía corporal.

Ahorrar Proteínas

Los hidratos de carbono evitan que la proteína se utilicecomo suministro de energía. Esto permite una gran parte de las proteínas puedan ser utilizadas para sus propósitos estructurales básicos en la construcción de tejidos.

Prevención de Cetósis (Acumulación de Cetones en la Sangre)

Los hidratos de carbono cooperan en el metabolismo de los lípidos (grasas). La deficiencia de hidratos de carbono en la dieta puede inducir a un estado decetoacidosis, el cual resulta del metabolismo incompleto de las grasas.

Sistema Nervioso Central

Se requiere una cantidad constante de hidratos de carbono para un funcionamiento apropiado del sistema nervioso central. El consumo deficiente de hidratos de carbono (e.g., durante una dieta peligrosa prolongada para control de peso donde se suprimen los hidratos de carbono o durante la inanición), se puedeinducir a un estado hipoglicémico sostenido y profundo. Consecuentemente, esto puede ocasionar daño cerebral irreversible. Además, los hidratos de carbono representan el combustible para la transmisión de impulsos nerviosos.

Fuente de Reservas de Glucógeno

Los hidratos de carbono adquiridos mediante la dieta se almacenan eventualmente en el organismo en la forma de glucógeno. Los lugares...