MANUAL DE CONSERVACION


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INDICE

Introducción pág. 2
Historia de la conservación de los alimentos pág. 3
Criterios para conservar los alimentos pág. 4
Métodos de conservación de alimentospág. 7
Bajas temperaturas pág. 7
Altas temperaturas pág. 8
Modificación del contenido de agua pág. 10
Métodos químicos pág. 11
Adición degrasas pág. 11
Adición de azucares pág. 12
Adiciones de sales pág. 13
Fermentación pág. 14
Ahumado o secadopág. 16
Jamón pág. 19
Conclusión pág. 20
Referencias bibliográficas pág. 21
 
INTRODUCCION
Desde que el hombre se volviósedentario y empezó a cultivar sus propios alimentos nació el deseo de almacenar y perdurar la vida de los alimentos, naciendo así las primeras técnicas de conservación hasta llegar a ser hoy en fin pieza clave de la alimentación mundial.
Existen varios métodos para conservar un alimento desde los de fácil realización hasta los que necesitan de maquinaria y agentes químicos especializados para suelaboración, en esta carpeta abordaremos los que se pueden llevar a cabo en cualquier lugar y sin necesidad de capacitación especial.
Dado a su fácil elaboración y debido a su funcionalidad y practicidad han ganado popularidad, siendo elaborados de manera casera, dentro de estas formas de preparar conservas existen reglas que debemos seguir para garantizar la inocuidad de los alimentos.
Las técnicasde conserva incluidas en este manual, se llevaron a la práctica para poder conocer desde un punto de vista funcional, llegando a elaborar nuestras propias conservas para adquirir los conocimientos prácticos y no solo teóricos de cada una de las conservas.
HISTORIA DE LA CONSERVACIÓN DE LOS ALIMENTOS.
El hombre prehistórico consumió los alimentos en estado natural; no obstante, durante suevolución comenzó a cocinarlos. El nomadismo en el hombre primitivo estuvo asociado a la necesidad de obtener alimentos, es decir a la supervivencia. Con el transcurso del tiempo, comenzó a almacenar alimentos y por esta razón la práctica del nomadismo fue abandonada. Se estima que el hombre comenzó a producir alimentos hace aproximadamente 8000.
Los primeros recipientes para conservar los alimentosestaban hechos con cuero, madera, cuerda, etc. La invención de la cerámica supuso un gran paso adelante en la conservación de los alimentos.
Algunas técnicas de conservación como la salazón y el ahumado, se deben a los egipcios. Los griegos descubrieron una forma de conservar las frutas y las verduras utilizando cera virgen o miel. Los romanos conservaban el vino guardándolo herméticamente en ánforas.El secado, el ahumado, el curado y el salado han sido los procesos de conservación más comunes a lo largo de la historia. El uso de una técnica u otra ha estado ligado al área geográfica. Por ejemplo, el secado era más habitual en zonas cálidas; el ahumado, en zonas más frías y húmedas y, el salado, en zonas costeras.
Napoleón III durante sus campañas debió enfrentar un importante desafío, pues...