Marco referencial

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CONCEPTO DE NUTRICIÓN
Se define como… “un conjunto de funciones armónicas y coordinadas entre si, que tiene lugar en todas y cada una de las células incluyen la incorporación y utilización, por parte del organismo, de la energía y materiales estructurales y catalíticos, de los cuales dependen la composición corporal, la salud y la vida misma”.
La nutrición, por tanto esun proceso principalmente celular; sin embargo las funciones de la célula dependen de los tejidos, órganos y las del individuo considerando como un todo. Dado que el ser humano es un ser biopsicosocial, la nutrición no se limita a sus funciones biológicas, si no que implican otras de naturaleza social y psicológica.
SIGNIFICADO DE ALIMENTO
El organismo lleva a cabo numerosas funciones demanera armónica y coordinada. Para mantener esta armonía y equilibrio, se requiere del administro de nutrimentos, es necesario suministrar nutrimentos, ya que estos constituyen los sustratos para realizar las funciones vitales. El ser humano necesita alimentos que contengan tales nutrimentos.
La aceptación de los alimentos depende de sus características sensoriales, esto es, de que sea agradable alos sentidos. Este valor sensorial depende en gran medida, de la costumbre, aunque es importante reconocer que las preferencias alimentarias varían ampliamente entre los seres humanos.
DIETA
Por lo general, los alimentos no se consumen de manera natural, con excepción de algunas frutas y verduras. La mayor parte de la alimentación está constituida por platillos que han tenido un proceso deelaboración de diversa complejidad, en el cual se mezclan los alimentos para constituir por ultimo una dieta.
Desde la perspectiva nutriológica, la dieta constituye la unidad de la alimentación debido a que las personas eligen alimentos, no nutrimentos y sus preferencias están denominadas por factores socioeconómicos, personales y situacionales, incluidas las costumbres familiares.
La dieta tieneun significado cultural para las sociedades humanas, pues a través del arte culinario, es posible expresar los valores, la forma de pensar y de ver la vida de distintos grupos.
La conformación de una dieta es individual, depende de cada persona, quien tiene sus propios hábitos, actúa de modo diferente respecto de lo que come, la manera y el momento en que lo hace. Sin embargo, la selección dealimentos no es solo un acto personal, sino que se realiza dentro de ciertos límites que la sociedad y la cultura han impuesto.
Como ya se mencionó anteriormente, el ser humano no come solamente para satisfacer el hambre, su conducta es independiente de las necesidades reales del cuerpo. Su elección está influida por una serie de impuestos emocionales, sensoriales y sociales que determinan susgustos, su estado de ánimo, sus hábitos y costumbres.
En la dieta no solo se consideran los alimentos que lo forman, sino también los hábitos y costumbres que determinan el modo. El momento y el orden en que se ingieren los alimentos.
La distribución de los alimentos en el seno familiar es desigual, tanto en orden como en cantidad y se guía por criterios que no están bien comprendidos, no se sirve lomismo a cada uno de los miembros de la familia, pues sus porciones y jerarquías son diferentes, lo que se refleja en su dieta.

LEYES DE LA ALIMENTACION
La dieta correcta debe ser suficiente, completo armónico y adecuado para el sujeto que lo va a recibir. Además, tiene que considerar la disponibilidad de alimentos en la región, los hábitos del individuo, así como su situación económica ysocial.
Las leyes de la alimentación tratan de orientar la acción, los juicios y los procedimientos a seguir en un régimen, el cal se debe prescribir técnica y científicamente, para que el hombre sano se mantenga como tal, o para que el enfermo recupere la salud.
LEY DE LA CANTIDAD
Debe ser suficiente para cubrir las exigencias calóricas del organismo y mantener el equilibrio de su balance.
Esta...