Materiales en contacto con alimentos

Resumen: T-071

UNIVERSIDAD NACIONAL DEL NORDEST E Comunicaciones Científicas y Tecnológicas 2005

Interacciones de materiales plásticos en contacto con alimentos.
Barrionuevo, Daniel H. Facultad de Agroindustrias - UNNE. Cmte. Fernández 755 - Pcia. Roque Sáenz Peña, Chaco. T.E.: (03732) 420137 E-mail danib@fai.unne.edu.ar A) Antecedentes En el área de tecnología de los alimentos existe unaetapa, la del envasado, que en las últimas décadas ha comenzado a jugar un rol importante en el producto final, no solo en cuanto a marketing se refiere sino también a la seguridad. Sin embargo cuando hablamos de seguridad de un alimento no siempre se tiene en cuenta que, el envase elegido, más allá de sus propiedades mecánicas, interacciona desde el punto de vista fisicoquímico con el alimento.Los materiales que componen los envases interaccionan con los alimentos y este fenómeno fisicoquímico puede agruparse en: a) Migración de componentes no poliméricos de envases plásticos. b) Permeabilidad de gases, vapores y aromas a través de materiales plásticos. c) Corrosión y migración en envases de hojalata. Con respecto al primer aspecto, los materiales que componen un envase plástico debe serbromatológicamente apto, es decir, inclusión de componentes en lista positivas, cumplimiento de límite de migración total, específica y de composición. Esto parece insuficiente en la actualidad por lo que se definen nuevos conceptos, como por ej. migración potencial, remigración en envases retornables, swelling y barrera funcional. En las tres últimas décadas el uso de los envases plásticos se haincrementado notablemente en la industria alimenticia, y no siempre de manera responsable por parte de quienes tienen a cargo el control en la fabricación de envases plásticos y el posterior envasado de alimentos. Las respectivas áreas de Bromatología no efectúan la verificación del fenómeno de interacción plástico – alimento, es por ello que en el presente plan de trabajo se efectuará ladeterminación de parámetros representativos del fenómeno de migración de componentes no poliméricos de materiales plásticos hacia el alimento. El alcance del presente trabajo se encuentra circunscripto a establecimientos de la provincia del Chaco que elabora y envasa alimentos utilizando materiales plásticos, y tiene por objetivo la determinación del Límite de Migración Total (LMT) y el Límite deMigración Específica (LME). B) Materiales y Métodos La migración de componentes no poliméricos desde el plástico al alimento es un fenómeno difuso a través de los huecos transitorios que se generan en las macromoléculas de las zonas amorfas de los plásticos. La fuerza impulsora de la migración es la diferencia de potenciales químicos de los distintos componentes no poliméricos entre el plástico y elalimento. Para los diferentes ensayos no se utilizarán muestras de alimentos sino simulantes de estos, así, las diferentes técnicas internacionales seleccionan simulantes de acuerdo a las características del alimento: - agua destilada (para alimentos acuosos) - solución de ácido acético (para alimentos acuosos ácidos) - solución de etanol (para bebidas alcohólicas) - n-heptano, aceites vegetales (olivao girasol), triglicéridos sintéticos (HB 307) y grasa de coco (para alimentos grasos). Para la determinación del LMT debemos tener en cuenta que existen factores que influyen en el fenómeno de migración: a- naturaleza fisicoquímica y concentración de los componentes no poliméricos. b- tiempo y temperatura de envasado. c- propiedades estructurales de los materiales plásticos. d- simulanteseleccionado. e- espesor del material plástico. En el presente trabajo se utilizarán como simulantes agua destilada (para alimentos acuosos), solución de ácido acético (para alimentos acuosos ácidos), solución de etanol (para bebidas alcohólicas) y n-heptano (para alimentos grasos). La técnica para la determinación del LMT abarca las siguientes etapas: - Contactar el simulante con el envase plástico en...