Mercado De Oleos Vegetais Brasil

O MERCADO DE ÓLEOS VEGETAIS E O POTENCIAL DA CULTURA DO GIRASSOL NO BRASIL, 1993-96
Silene Maria de Freitas1 Célia R. R. P. T. Ferreira2 Alfredo Tsunechiro3

1 - INTRODUÇ{O

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A estabilização econômica e a abertura comercial, associadas, principalmente, ao maior poder aquisitivo da populaç|o após a implementaç|o do Plano Real, t m permitido o crescimento da oferta de um númerovariado de produtos de conveni ncia, de rápido preparo e de alimentos considerados saudáveis. Neste último grupo de produtos, a maior demanda tem sido verificada no mercado de óleos vegetais (ALIMENTOS, 1997). Embora existam processamentos dos frutos da palma, do caroço de algod|o e dos gr|os de amendoim e gergelim, o mercado brasileiro de óleos vegetais comestíveis caracteriza-se como constituído,sobretudo, pelos óleos de soja, milho, canola, girassol e azeite de oliva, uma vez que s|o estes os mais comumente distribuídos pelo mercado varejista. A diferença entre os óleos vegetais deriva das características físico-químicas e nutricionais de cada um (ÓLEOS, 1997), a saber: Óleo de soja: dentre os óleos, é o que apresenta o maior teor de gorduras saturadas (15%). Tem bom percentual degorduras monoinsaturadas (22%) e poliinsaturadas (63%), sendo indicado para frituras. Possui cheiro forte, exigindo o processo de desodorizaç|o. Com preços mais baixos, este óleo predomina no mercado brasileiro. Óleo de milho: apresenta teor de ácidos graxos saturados relativamente baixo (13%), bom percentual de gorduras monoinsaturadas (25%) e poliinsaturadas (62%). É indicado para cozinhar, assar etemperar saladas, podendo ser
Cientista Social, Pesquisador Científico do Instituto de Economia Agrícola. Engenheiro Agrônomo, Pesquisador Científico do Instituto de Economia Agrícola. Engenheiro Agrônomo, MS, Pesquisador Científico do Instituto de Economia Agrícola.
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usado, também, para frituras. Óleo de oliva: Tem baixo teor de gorduras saturadas (12%). As gorduras monoinsaturadasatingem 78%, com baixo teor de gorduras poliinsaturadas (10%). Posicionado, pelo hábito alimentar brasileiro, como tempero, é geralmente utilizado em saladas. Em funç|o de ser o único óleo comumente consumido cru, conserva inteiramente suas vitaminas e ácidos graxos essenciais. Óleo de girassol: apresenta baixo teor de gorduras saturadas (10%); aproxima-se do milho quanto ao teor de gordurasmonoinsaturadas (24%), sendo o que possui maior teor de gorduras poliinsaturadas (66%). Este teor, em sua quase totalidade, é constituído pelo ácido linoléico, o qual, embora essencial ao desempenho das funç⊕es fisiológicas do organismo humano, n|o é sintetizado pelo mesmo. O óleo de girassol é indicado, sobretudo, para fritura, pois, por n|o ter cheiro, n|o altera o sabor dos alimentos. Óleo de canola:derivado da colza (vegetal altamente impróprio ao consumo humano), o óleo de canola apresenta o mais baixo teor de gorduras saturadas (7%), além de ser riquíssimo em vitamina E. O teor de gorduras monoinsaturadas atinge 62% e o de poliinsaturadas, 31%. Devido ao elevado teor de gorduras poliinsaturadas encontradas nos óleos de girassol e canola, eles atuam na prevenç|o de doenças cardiovasculares.Tais óleos, considerados altamente salutares, juntamente com o de milho, s|o classificados como Aóleos especiais@. Quando a estrutura e as propriedades químicas peculiares a cada óleo s|o modificadas pela interesterificaç|o, os óleos vegetais s|o, quase todos, intercambiáveis entre si para os diversos usos finais (BASTIAN, 1990). A opção entre um óleo e outro depende da preferência e da renda doconsumidor. Tais fatores, acrescidos do crescimento populacional e do clima que pre-

Informações Econômicas, SP, v.28, n.2, fev. 1998.

Freitas; Ferreira;

8 domina na sociedade em quest|o, influenciam a demanda por óleos . Porém, fatores exógenos, como o Plano de Estabilizaç|o Econômica adotado no Brasil, em 1994, podem deslocar a curva de demanda. A nova moeda brasileira, a partir de 10...