miel

Composición de la Miel de Abejas
Introducción
El ser humano recibe gratificación doble de la abeja melífera; (1) los beneficios de la polinización y (2) los
productos de la colonia. El beneficio a la agricultura, economía y ecología de un área, como resultado directo
e indirecto de la polinización de las abejas es altamente significativo. En Estados Unidos de Norte América
estasaportaciones, como resultado de los servicios de polinización, se calculan en los 12 billones de dólares,
cuando las aportaciones gubernamentales son del orden del billón de dólares. Por otro lado tenemos, las
ventas de los productos y sub-productos del colmenar como lo son la miel, la cera, el polen, las mismas abejas
y el equipo comercial, semi-comercial y de pasatiempo que se produce y mercadea parael manejo racional de
éste insecto.

La Miel de Abejas
El producto principal generado por la colonia de abejas melíferas como tal, es la miel, producto con unas
características físico-químicas muy particulares e interesantes. Las abejas melíferas elaboran la miel a base
del néctar recolectado de las flores, convirtiéndola de una sustancia líquida, rala y perecedera, en una
sustancia establey alta en carbohidratos (energía). La abeja contribuye a esta estabilización añadiendo
enzimas. La molécula de sucrosa, un disacárido, es más grande que la molécula del monosacárido. Al romper
el disacárido sucrosa, en levulosa y dextrosa (monosacáridos), la abeja hace factible un aumento en la
eficiencia de almacenaje de calorías por unidad de espacio, aumentando así la densidad calórica porunidad de
volumen del producto.
Esta mayor concentración de azúcares por unidad de espacio hace a su vez posible que el producto sea más
resistente a las diferentes actividades llevadas a cabo por organismos que pudiesen dañar la miel. La
evaporación de agua hace posible una alta concentración de azúcares (80-83%) por unidad de volumen, lo que
genera una presión osmótica elevada. Esta altaconcentración de azúcares, resultado de una sobresaturación,
afecta las funciones metabólicas celulares al punto de arrestar su metabolismo y en algunos casos provocar la
muerte de la célula. Al haber una concentración tan alta de azúcares, las células son “robadas” de su agua
metabólica y los procesos de la célula se ven afectados.
Por otro lado, esta elevada concentración de azúcares tienesus inconvenientes. La miel tiende a ser altamente
higroscópica o sea a absorber humedad del medio ambiente. Si esto coincide con un título de levaduras
adecuado, la miel comenzará a fermentarse, lo que puede llegar a dañar ese lote de miel y causar serios
problemas para la persona que lo maneja. Esto es un evento altamente indeseable, pues el sabor de la miel
cambia a uno no agradable. Porotro lado, dependiendo de dónde esté almacenada la miel, el envase puede
explotar.

Composición promedio de una muestra
La composición de una muestra de miel va a depender de dos factores principales; (1) de la composición del
néctar o néctares y (2) de factores externos. La primera va a depender principalmente de la especie o
conglomerado de especies de plantas que producen el néctar.Factores externos, ajenos a la especie
apibotánica o factores secundarios son; tipo y química del suelo, clima, manejo apícola y manejo de la miel
una vez cosechada por el apicultor. Es sumamente difícil hablar de una muestra promedio o de una

composición promedio de miel ya que las variaciones encontradas a través del globo terráqueo son bien
amplias. Esto dada las diferencias en número yespecies apibotánicas, tipos de suelos, subsuelos, áreas
geográficas y climas. Teniendo esto en mente consideremos este análisis de un conglomerado de mieles.
Composición promedio de una muestra de miel estadounidense
(Según White, Riethof, Subers y Kushnir, 1962)
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Desviación
Componente
Promedio
Estándar
Rango...