MONOGRAFIA 1






AGUAS DE BEBIDAS





Profesor: Orayen, Roberto
Ayudante: Brienza, Martin L.
Integrantes:
Cerrezuela, Ana Clara Legajo: 141.258-9
Gatti, Josefina Legajo: 142.3265- 5
Lorenzo, Gabriela Legajo:
Santos, Lujan Legajo: 143.819-0
Contenido del proyecto

1. Introducción
2. Descripción del material analizado
3. Principio activo
4. Métodos analíticos
5. Técnica y metodologíautilizada
6. Conclusión
7. Bibliografía
8. Apéndice


















1. INTRODUCCION
Nuestro interés principal es el análisis de la calidad de agua de bebidas. Las mismas contienen ciertos componentes, que en exceso, pueden ser tóxicas o dañinas para el consumo humano. Para garantizar el consumo de las mismas debemos asegurarnos de que no superen determinados límites. Según la Comisión Nac. Permanente deNormas para Aguas de Bebida (COFES – 1992) se han establecido dos valores: uno llamado “Valor aconsejable” y otro “Limite Tolerable”.
Valor Aconsejable: Es la concentración máxima de un componente que no conlleva a un peligro para la salud. Además representa el valor objetivo al que deben acercarse los suministros públicos y comprometerse a mantener.
Límite Tolerable: aquél que no debe superarseen ningún momento, ya que implica un posible riesgo para la salud.
La finalidad del siguiente trabajo consiste en la selección de una serie de componentes que se encuentran en el agua de bebidas como principios activos. Posteriormente se propondrán las metodologías adecuadas para su determinación.








2. DESCRIPCION DEL MATERIAL A ANALIZAR
Cuando nos referimos a aguas de bebidas, incluimos atodo tipo de líquidos (naturales o artificiales) que puedan ser utilizados para el consumo humano. Desde el agua potable hasta los productos líquidos más exóticos pueden ser considerados bebidas, siempre y cuando su consumo esté permitido para el hombre.
Al hablar de bebidas, se hace referencia principalmente a aquellos productos que suponen cierta elaboración como lo pueden ser las bebidasgaseosas, los jugos, las infusiones o las bebidas alcohólicas. Sin embargo, como el agua potable también es consumida como bebida, la misma puede fácilmente entrar dentro de esta categoría.
Además, es necesario realizar una distinción entre las distintas aguas de bebidas envasadas. En la Reglamentación Técnico Sanitaria para la Elaboración, Circulación y Comercio de Aguas de Bebidas Envasadas sedefinen las distintas aguas que se comercializan envasadas, y por lo tanto cumplen con las especificaciones que para cada tipo se establecen en dicha Reglamentación.
Aguas minerales naturales: Son aguas bacteriológicamente sanas, originadas en un estrato o yacimiento subterráneo y que brotan de un manantial. Se distinguen por su contenido de minerales, oligoelementos y otros componentes y, en otrasocasiones, por determinados efectos, así como su pureza original.
Aguas de manantial: Son las aguas potables de origen subterráneo que emergen de la superficie o se captan, con las características naturales de pureza que permiten su consumo, previa aplicación de los mínimos tratamientos físicos requeridos para la separación de los elementos minerales inestables.
Aguas preparadas: Son las sometidas atratamientos fisicoquímicos autorizados. Dentro de ellas se distinguen las potables preparadas, procedentes de manantial y las de abastecimientos públicos preparadas, que son las que tienen dicha procedencia.
Aguas de consumo público envasadas: Son las aguas potables de consumo público envasadas coyunturalmente.
Independientemente del origen y final aplicación del agua, las mismas presentanciertas características detalladas a continuación.

Características físicas
En la provisión de agua se debe tener especial cuidado con el sabor, olor, color y la turbidez del agua que se brinda, en parte porque dan mal sabor, pero también a causa de su uso en la elaboración de bebidas, preparación de alimentos y fabricación de textiles. Los sabores y olores se deben a la presencia de substancias...