Norma mexicana nmx-f605 normex 2004

Norma Mexicana NMX-F-605-NORMEX-2004
Objetivo:
Obtener Distintivo H al cumplir los requisitos de higiene de alimentos. Las enfermedades transmitidas por alimentos ( ETA’s ), son uno de los problemas de mayor incidencia en el país, de manera específica en restaurantes y comedores industriales. Con el objeto de superar esta problemática, la Secretaría de Turismodesarrolló el Programa H como herramienta para mejorar las prácticas de higiene y sanidad en el manejo de los alimentos. El programa de Distintivo H, surge en 1988 e inicia sus actividades operativas en 1990. El 21 de mayo del 2001, el Programa “H” se publica en el Diario Oficial de la Federación como norma mexicana NMX-F-605- NORMEX-2000. ALIMENTOS – MANEJO HIGIENICO EN EL SERVICIO DE ALIMENTOS PREPARADOSPARA LA OBTENCIÓN DEL DISTINTIVO “H”, con las ventajas de que maneje su carácter voluntario, y establece un marco jurídico con criterios uniformes para su implantación y verificación.




















CLAVE O CODIGO
TITULO DE LA NORMA
NMX-F-605-NORMEX-2004
ALIMENTOS- MANEJO HIGIENICO DE ALIMENTOS PREPARADOS PARA LA OBTENCION DEL DISTINTIVO H(CANCELA LANMX-F-605-NORMEX-2000)







CAMPO DE APLICACION
Esta Norma Mexicana establece las disposiciones de las buenas prácticas de higiene y sanidad que deben cumplir los prestadores de servicios de alimentos y bebidas para obtener el dispositivo H.
Esta norma Mexicana se aplica en los establecimientos fijos que se dedican al manejo de alimentos y bebidas en los Estados Unidos Mexicanos.
El dispositivo H tienevigencia de un año y de no ser renovado, la empresa que lo obstante debe retirarlo de la vista del cliente.
CONCORDANCIA CON LAS NORMAS INTERNACIONALES
Esta Norma Mexicana no es equivalente a ninguna norma internacional por no existir referencia alguna al momento de su elaboración.






COMPONENTES NECESARIOS PARA MANEJAR DE FORMA HIGIÉNICA LOS ALIMENTOS
CONFORME A LANMX-F-605-NORMEX-2004.
Un componente importante que deben conocer los manipuladores de alimentos es el lenguaje que se emplea en la manipulación higiénica de alimentos, ya que de la comprensión adecuada de éste, dependerá su correcta aplicación.
Implantación: La implantación es un proceso de formación continua, en este caso se capacita al personal para desempeñar sus tareas de forma correcta.
Manipuladoralimentario: Es toda persona empleada en la producción, preparación, procesado, envasado, almacenamiento, transporte, distribución y venta de alimentos.
Infección alimentaria: Es la enfermedad que se produce, al ingerir comestibles que contengan microorganismos capaces de originar una infección gastrointestinal.
Las enfermedades transmitidas por alimentos se reconocen como ETA’S: Son las enfermedadesoriginadas por consumir alimentos y/o agua contaminada.
Intoxicación alimentaria. Son las (E.T.A’S) producidas por la ingestión de toxinas formadas en tejidos de plantas o animales, o de productos metabólicos de microorganismos en los alimentos , o por sustancias químicas que se incorporan a ellos de modo accidental, incidental o intencional desde su producción hasta sus consumo
Alimentossanos: Son los apropiados para el consumo humano, libres de cualquier microorganismo o sustancia que cause daños a la salud del consumidor.
Enfermedad de origen alimentario: Es la que producen los comestibles que contienen microorganismos patógenos, virus, parásitos o sustancias, que generan alguna enfermedad en el consumidor.
Enfermedades transmisibles: Enfermedades cuyos agentes causales puedenpasar o ser transportados de una persona, animal, alimento o medio ambiente, a una persona susceptible, ya sea directa o indirectamente.
Epidemia: Es la enfermedad que afecta a un gran número de personas a la vez en corto período de tiempo; el mal se propaga de una persona a otra.
Perecederos: Alimentos de fácil descomposición: leche, lácteos, carne, aves, huevos, pescados y mariscos son...