Nutrición

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I N D I C E
INTRODUCCIÓN 2

HIDRATOS DE CARBONO 3

LIPIDOS 7

PROTEINAS10

VITAMINAS Y MINERALES 18

BIBLIOGRAFÍA 37












INTRODUCCIÓN
La nutrición humana tiene muchos componentes los cuales se llaman macronutrientes (proteínas, carbohidratos y grasas)todos los demás elementos son micronutrientes (vitaminas, electrolitos y oligoelementos).
La salud oral y la dieta interaccionan de muchas maneras; por ejemplo, la nutrición influye en el desarrollo craneofacial y de la mucosa oral, tiene decisiva influencia sobre la aparición de enfermedades dentales y periodontales.
Por otro lado, las enfermedades orales tienen un fuerte impacto sobre lacapacidad de los individuos de alimentarse correctamente, instaurando un círculo vicioso que lleva a un progresivo estado de decaimiento orgánico. Así pues, la salud oral y la nutrición son sinérgicos: tanto las infecciones orales, como las afecciones sistémicas agudas, crónicas o terminales, afectan a las habilidades funcionales masticatorias y por ende el régimen alimentario y el estado nutricional.Asimismo, la nutrición y la dieta influyen en la integridad de la cavidad oral y contribuyen a la progresión de las enfermedades orales.
Si es cierto que estamos hechos de lo que comemos y que todo lo que comemos pasa por la boca, se puede entender fácilmente cuán estrechas y complejas son las relaciones recíprocas entre dieta, nutrición y fisiopatología de la cavidad bucal.LOS GLÚCIDOS O HIDRATOS DE CARBONO
Constituyen la mayor fuente de energía en la alimentación humana.
Los glúcidos son sustancias energéticas importantes para el organismo que se encuentran mayoritariamente en los vegetales, aunque también los haya en el reino animal.
Los glúcidos son compuestos orgánicos, formados por carbono, hidrógeno y oxígeno, cuya fórmula general es: (C(H2O))n enla que “n” varía entre 3 y muchos miles.
Bajo forma de glucosa son un sustrato energético privilegiado, ya que la glucosa puede ser utilizada por todas las células sin excepción. Algunas de ellas, concretamente las células cerebrales, en condiciones normales sólo pueden utilizar glucosa.
CLASIFICACIÓN
• MONOSACARIDOS: son aquellos que no pueden ser desdoblados por hidrolisis. Su cadena puedeconstar de 3, 4, 5,6, etc. átomos de carbono y se denominan triosas, tetrosas, pentosas, hexosas, etc. A la vez estos se dividen en:
PENTOSAS: no se considera como una fuente de energía para el cuerpo humano, aunque sus derivados se encuentran en pequeñas cantidades en las células animales y vegetales.
• D-xilosa: forma parte de la estructura de los vegetales
• L-arabinosa: se encuentra enfrutas y raíces.
• D-ribosa: se encuentra en ácidos nucleicos y nucleótidos del citoplasma.
• Desoxirribosa: en los ácidos nucleicos de los núcleos celulares.
HEXOSAS:
• GLUCOSA: dextrosa o azúcar de uva. Tiene un sabor dulce y es soluble en el agua. Las células cerebrales, renales y medulares, así como los glóbulos rojos en condiciones normales solo pueden utilizar glucosa.
• GALACTOSA: es unaaldohexosa y junto con la glucosa forma la lactosa. Se transporta por la sangre y se encuentra en los cerebrosídos, en los lípidos compuestos del cerebro.
• FRUCTUOSA: o levulosa. Se encuentra en las frutas y en la miel. Asociada con la glucosa forma la sacarosa.

• OLIGOSACARIDOS: son el resultado de la unión de dos a diez moléculas de monosacáridos y de sus derivados mediante un enlace...