Oxidacion De La Manzana

INTRODUCCION
Históricamente, el término oxidación se aplica a la combinación de una sustancia, elemento o compuesto, con oxígeno molecular. Cuando en un compuesto se incrementa el número de átomosde oxígeno, se produce una oxidación; por el contrario, la eliminación de oxígeno es un proceso de reducción.
La manzana es rica en pectina, azúcares y vitamina C
La manzana fermentada se utilizapara elaborar bebidas alcohólicas como la sidra asturiana, la sargadua vasca o el calvados francés.
La textura de las frutas y verduras tiende a deteriorarse si se las almacena durante mucho tiempo oen condiciones de demasiado calor. La pectina que en gran medida endurece el sistema panaliforme de las células de las frutas y verduras es degradada por las enzimas celulares a compuestos químicosmucho más blandos originando la textura característica de las frutas sobremaduras o de las verduras marchitas.
Si la fruta se golpea -o se corta- se rompen las células y las enzimas (oxidasas) quequedan en libertad atacan y degradan las pectinas. Al mismo tiempo se producen cambios indeseables en el color, las manzanas se vuelven marrones y se oscurecen rápidamente cuando las superficies cortadasse exponen al aire. Las oxidasas con el oxígeno del aire. Las oxidasas con el oxígeno del aire oxidan a ciertos constituyente (fenoles) produciéndose pigmentos marrones.
La oxidación esla reacción química a partir de la cual un átomo, ión o molécula cede electrones; por lo tanto se habla de que aumenta su estado de oxidación. El término oxidación se aplica a la combinación de unasustancia, elemento o compuesto, con oxígeno molecular. Cuando en un compuesto se incrementa el número de átomos de oxígeno, se produce una oxidación; por el contrario, la eliminación de oxígeno es unproceso de reducción.






OBJETIVOS
• Formular hipótesis sobre el fenómeno de cambios de aspecto en función del tiempo en
• el caso de una manzana pelada.
• Observar la acción oxidante...