Pasteleria Sena
Páginas: 2 (334 palabras)
Publicado: 11 de junio de 2014
PRESENTADO POR:
María Camila Hernández Quiroga
CODIGO DEL CURSO:
CIUDAD:
Medellín
DESCRIPCIÓN DE LA ACTIVIDAD
COMPONENTE1: Higiene y Buenas Prácticas de Manufactura
Teniendo en cuenta que la higiene y el aseo en la manipulación de alimentos son aspectos que ayudan a prevenir toxiinfecciones, especialmente en lapastelería y repostería, ya que los materiales que se utilizan son muy propicios para el desarrollo y cultivo de microorganismos patógenos, así que una higiene rígida, personal y del lugar de trabajo, sonesenciales, por lo tanto para evitar esta clase de contaminación debes:
a. Elaborar un cuadro sinóptico o mapa conceptual el cual contenga las principales medidas de higiene a tomar para:Personal Manipulador
Áreas de Trabajo
Equipos y Utensilios
Manejo de Residuos.
Incluye, un ítem con mínimo 5 acciones prohibidas durante el almacenamiento de productos para pastelería.
b.Relacionarlos pasos a seguir para lograr un efectivo lavado de manos.
Favor revisar en el material de estudio las guías para realizar cuadros sinópticos y mapas conceptuales en Word, si no tienes lahabilidad computacional, puedes elaborarlo manualmente, escanearlo y enviarlo como imagen.
COMPONENTE 2: Maquinaria y Equipo
La maquinaria que utilizamos para la pastelería y repostería sedivide en industrial y artesanal, de acuerdo al volumen de producción que se va a obtener. De acuerdo a lo anterior:
a. Relaciona 3 ventajas y 3 desventajas que tiene trabajar con maquinariaindustrial y casera.
b. Elabora un listado con la maquinaria y utensilios con los cuales equiparías tu propia pastelería.
COMPONENTE 3: Ingredientes
Conocer bien los ingredientes quese usan en la pastelería, es la primera clave del éxito para mejorar la calidad y el sabor de sus preparaciones, por lo tanto debes consultar respecto a ellos y diligenciar la siguiente tabla,...
PRESENTADO POR:
María Camila Hernández Quiroga
CODIGO DEL CURSO:
CIUDAD:
Medellín
DESCRIPCIÓN DE LA ACTIVIDAD
COMPONENTE1: Higiene y Buenas Prácticas de Manufactura
Teniendo en cuenta que la higiene y el aseo en la manipulación de alimentos son aspectos que ayudan a prevenir toxiinfecciones, especialmente en lapastelería y repostería, ya que los materiales que se utilizan son muy propicios para el desarrollo y cultivo de microorganismos patógenos, así que una higiene rígida, personal y del lugar de trabajo, sonesenciales, por lo tanto para evitar esta clase de contaminación debes:
a. Elaborar un cuadro sinóptico o mapa conceptual el cual contenga las principales medidas de higiene a tomar para:Personal Manipulador
Áreas de Trabajo
Equipos y Utensilios
Manejo de Residuos.
Incluye, un ítem con mínimo 5 acciones prohibidas durante el almacenamiento de productos para pastelería.
b.Relacionarlos pasos a seguir para lograr un efectivo lavado de manos.
Favor revisar en el material de estudio las guías para realizar cuadros sinópticos y mapas conceptuales en Word, si no tienes lahabilidad computacional, puedes elaborarlo manualmente, escanearlo y enviarlo como imagen.
COMPONENTE 2: Maquinaria y Equipo
La maquinaria que utilizamos para la pastelería y repostería sedivide en industrial y artesanal, de acuerdo al volumen de producción que se va a obtener. De acuerdo a lo anterior:
a. Relaciona 3 ventajas y 3 desventajas que tiene trabajar con maquinariaindustrial y casera.
b. Elabora un listado con la maquinaria y utensilios con los cuales equiparías tu propia pastelería.
COMPONENTE 3: Ingredientes
Conocer bien los ingredientes quese usan en la pastelería, es la primera clave del éxito para mejorar la calidad y el sabor de sus preparaciones, por lo tanto debes consultar respecto a ellos y diligenciar la siguiente tabla,...
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