Pisco Payet

Pisco Payet
Bodega y
Viñedo

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Indice

Precedentes
- El cluster vitivinícola de Ica………………………………….…3
- Aspectos presentes en el cluster vitivinícola………………..…5
- Problemas identificados en el cluster vitivinícola de Ica…….. 9
- Sector del Pisco en Perú………………………………………. 11

La empresa
- Historia del Fundador………………………………….……….14

La innovación
- Productos y procesos ligados a lainnovación tecnológica…...15
- Capacidad de absorción tecnológica en la bodega Payet... …..17
- Factores exógenos y endógenos
que influyen en la innovación………………………………….. 21

- Evaluación de la innovación lograda por la empresa………... 21

- Estrategias para brindar sostenibilidad a la innovación………22

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Precedentes
El cluster vitivinícola de Ica
A 300 km al sur de Lima se encuentrala región Ica, caracterizada por su
clima cálido, sus plantaciones de uva y sus bodegas de pisco y vino. Este
cluster, cuya delimitación geográfica corresponde a la región Ica en el sur
del Perú, incluye a los plantadores de uva que destinan una superficie total
cuya de 7 662 Has para su cultivo (Tabla 1) de las cuales 3164 son
destinadas a la elaboración de pisco, productores de pisco yvino, e industrias correlacionadas de los valles vitivinícolas de esta región: Ica, Chincha,
Pisco. Es bueno resaltar que estas actividades representan un porcentaje
importante de la economía regional de Ica, pues la producción pisquera de
Ica representa el 60% - 65% de la producción nacional de pisco.
La delimitación de este cluster estaría dada por los valles vitivinícolas de la
región Ica,que son: Chincha, Pisco, e Ica. La estructura de producción de
este cluster es diversificada, en uvas, tipo de pisco y vino.
Tabla 1
Superficie cultivada de uva en la región Ica

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Tabla 2
Estructura productiva del cluster vitivinícola de Ica

La actividad vitivinícola es bastante tradicional en dicha región desde hace
300 años. Sin embargo, a partir del año 2002 –coincidiendocon la
instalación del centro de Innovación Tecnológica Vitivinícola (Cite-Vid)–
este cluster presenta un fuerte dinamismo, que se refleja en el posicionamiento del mismo.
En efecto los cites son centros de servicios y transferencia tecnológica para
las pymes del espacio geográfico en el cual se ubican. Estos centros son
auspiciados por el Ministerio de Producción, pudiendo ser públicos oprivados. El Cite-Vid brinda servicio de producción y transferencia de
tecnología.
Aspectos presentes en el cluster vitivinícola
- Adaptación
La adaptación implica aprendizaje, memoria y cambio en el tiempo. Reflejando el aprendizaje dentro del cluster, a través de la adaptación, se tiene el
caso del emprendedor Guillermo Payet, quien inicia sus actividades
deproducción de pisco en lasinstalaciones del Cite-vid, que le brindaba
servicio de destilación y asesoría en cuanto al tipo y calidad de uvas a
adquirir de los plantadores del propio conglomerado.
En el cluster hay una construcción de conocimiento de generación en
generación el cual es en su mayor parte tácito.

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También el aprendizaje en el cluster se evidencia cuando ex-trabajadores
de alguna bodega han hechodespués su propia bodega.

- Evolución

La evolución implica alternativas, bifurcación, diversidad y selectividad.
La evolución del cluster apunta hacia la exportación. En este sentido, en el
2003, a iniciativa de la bodega “Yanquiza”, se agruparon productores de
pisco a fin de compartir una cuba de 50 000 litros. Los integrantes de este
grupo se conocían a partir de concursos regionales ynacionales.
La situación previa a la innovación permite visibilizar los cambios en la
evolución del cluster:
• el pisco no tenía una caracterización;
• las uvas eran sembradas “a pie franco”, lo cual implicaba un mayor
tiempo de producción. Hoy se ha generalizado el cultivo con patrón
americano en base en “V” y la yema arriba que le proporciona mayor
resistencia a las enfermedades;
• las...