Plan Haccp
Páginas: 2 (473 palabras)
Publicado: 20 de agosto de 2011
HACCP
ANÁLISIS DE RIESGO Y PUNTOS CRÍTICOS DE CONTROL
Es un sistema de control de la seguridad alimentaria basado en la prevención de peligros en un proceso determinado.
¿Qué Es Un Peligro?Peligro es el hecho, la circunstancia, el agente o cualquier otro problema que tiene la capacidad de provocar un daño o atentar contra la salud del consumidor, si las condiciones son propicias.
Tipos depeligros:
Biológicos: (Bacterias, Virus, Mohos, Insectos, Toxinas)
Químicos: (Productos fitosanitarios, Productos de limpieza, Desinfectantes, Antibióticos, Metales pesados)
Físicos: (Metales,Vidrio, Piedras)
Un aspecto importante del HACCP es que todos los individuos involucrados entiendan el papel que juegan y que cumplan con sus responsabilidades.
El origen del sistema HACCP (Análisisde Riesgos y Puntos Críticos de Control) se sitúa en el año 1959, donde la compañía norteamericana Pillsbury Company, junto con la NASA, idearon un sistema para garantizar al 100 % que los alimentosdestinados a los astronautas de la misión APOLO no originara ningún tipo de intoxicación durante las misiones espaciales.
Empieza a aplicarse en determinadas industrias alimentarias en los añossetenta, generalizándose su uso a mediados de los años ochenta.
El HACCP consiste en una aproximación sistemática para la prevención de los riesgos (microbiológicos, biológicos, químicos y físicos)asociados al consumo de los alimentos.
Parte de una etapa de identificación de los riesgos o peligros de cada producto alimenticio, y hace hincapié en las medidas preventivas (control de puntos críticos).Prerrequisitos del sistema HACCP:
* Las buenas prácticas de manufactura
* Programa de mantenimiento preventivo
* Programa de saneamiento:
* Programa de control de plagas y roedores* Programa de limpieza y desinfección
* Abastecimiento de agua potable
* Manejo y disposición de desechos sólidos y líquidos
* Programa de control de proveedores y materias primas...
ANÁLISIS DE RIESGO Y PUNTOS CRÍTICOS DE CONTROL
Es un sistema de control de la seguridad alimentaria basado en la prevención de peligros en un proceso determinado.
¿Qué Es Un Peligro?Peligro es el hecho, la circunstancia, el agente o cualquier otro problema que tiene la capacidad de provocar un daño o atentar contra la salud del consumidor, si las condiciones son propicias.
Tipos depeligros:
Biológicos: (Bacterias, Virus, Mohos, Insectos, Toxinas)
Químicos: (Productos fitosanitarios, Productos de limpieza, Desinfectantes, Antibióticos, Metales pesados)
Físicos: (Metales,Vidrio, Piedras)
Un aspecto importante del HACCP es que todos los individuos involucrados entiendan el papel que juegan y que cumplan con sus responsabilidades.
El origen del sistema HACCP (Análisisde Riesgos y Puntos Críticos de Control) se sitúa en el año 1959, donde la compañía norteamericana Pillsbury Company, junto con la NASA, idearon un sistema para garantizar al 100 % que los alimentosdestinados a los astronautas de la misión APOLO no originara ningún tipo de intoxicación durante las misiones espaciales.
Empieza a aplicarse en determinadas industrias alimentarias en los añossetenta, generalizándose su uso a mediados de los años ochenta.
El HACCP consiste en una aproximación sistemática para la prevención de los riesgos (microbiológicos, biológicos, químicos y físicos)asociados al consumo de los alimentos.
Parte de una etapa de identificación de los riesgos o peligros de cada producto alimenticio, y hace hincapié en las medidas preventivas (control de puntos críticos).Prerrequisitos del sistema HACCP:
* Las buenas prácticas de manufactura
* Programa de mantenimiento preventivo
* Programa de saneamiento:
* Programa de control de plagas y roedores* Programa de limpieza y desinfección
* Abastecimiento de agua potable
* Manejo y disposición de desechos sólidos y líquidos
* Programa de control de proveedores y materias primas...
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