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CLARAS DE HUEVO Y TIPOS DE AZÚCARES





Genesis Escalona Santana
Gastronomía Internacional




ÍNDICE
PORTADA…………………………………………………………………………………………………………………1.-
INDICE……………………………………………………………………………………………………………………..2.-
INTRODUCCION……………………………………………………………………………………………………….3.-
DESARROLLO (LAS CLARAS DE HUEVO-TIPOS DE AZÚCARES)………………………………..4-7.-CONCLUSION……………………………………………………………………………………………………………8.-
BIBLIOGRAFIA…………………………………………………………………………………………………………..9.-


















INTRODUCCION























Las claras de huevos
Es la parte incolora del huevo con textura viscosa en su estado crudo y al igual que la yema se cuaja por temperatura. Además si se somete a fricción por batido, puede aumentar hasta cuatro veces su volumen, constituyendo lo que se conoce como clara de huevo.
La función principal de la clara en el huevo es proteger la yema de infecciones ycontaminaciones externas de bacterias y otros microorganismos patógenos que puedan deteriorar su interior.
La clara de huevo contiene básicamente agua y proteínas, en su mayoría ovoalbúmina, además de otras en su menor proporción.
Las proteínas de la clara de huevo aportan los 8 aminoácidos esenciales para que nuestro organismo no presente carencias proteicas.
Las claras de huevo poseenfundamentalmente agua (casi un 90%) y no tiene grasa. Todo ello la convierte en un alimento muy ligero (solamente 50 calorías por cada 100 gramos, la yema de huevo posee 350).
En cuanto al resto de los componentes, hay que destacar que sus valores nutricionales son muy bajos especialmente cuando se compara con la yema de huevo, no obstante, contiene un elevado número de proteínas (sobre el 10%) aunque enmenor cantidad que la yema (sobre el 16%).
No contiene vitamina A, ni vitamina D, ni vitamina E, las cuales aparecen con abundancia en la yema de huevo. Dentro del conjunto de vitaminas del grupo B, destaca únicamente la riboflavina, aunque en cantidad menor que en la yema.
Valores nutricionales de la clara de huevo
100 gramos de clara aportan los siguientes valores nutricionales:



Temperaturade la clara de huevo: La acción de la temperatura hace que la proteína presente en el huevo cree unas estructuras rígidas que provocan la coagulación tanto de la yema como de la clara. Este proceso ocurre a temperaturas diferentes y en el caso de la clara es entre 60 y 65 grados.
Tipos de azúcar
Hay muchos tipos de azúcar y cada uno se utiliza para una elaboración distinta. El azúcar existedesde la más lejana antigüedad, tienen siempre el mismo valor nutritivo y el mismo poder endulzante ya sea de caña o remolacha.
Azúcar ordinario, Azúcar blanquilla: el azúcar más usado, junto al refinado. Es de color blanco y posee como mínimo un 97% de sacarosa. Es totalmente soluble en agua y puede presentarse granulado o en terrones.
Azúcar refinado: de color blanco brillante, posee un mínimo de99,9% de sacarosa. Se vende en dimensiones diferentes de cristal, es el azúcar corriente (también nombrado azúcar tabla, azúcar en polvo o azúcar granulado). El azúcar blanco está constituido por cristales de azúcar puro obtenidos después de un refinado total, se presenta granulado o en forma de bloque es muy soluble al agua y esta solubilidad aumenta con la temperatura.
Azúcar en cubos: azúcargranulado normal de caña o de remolacha, se presenta en forma de cubos.
Azúcar rubio, mascabado o crudo: se obtiene por cristalización del jugo de caña de azúcar sin procesar ni refinar, y entonces se lo puede clasificar de azúcar integral con toda propiedad. Cuando esta mínimamente refinado con el fin de eliminar las impurezas y la suciedad, se le llama azúcar turbinado. Ambos son ricos enminerales, aunque no tanto como la maleza, esta azúcar semirrefinada, de color amarillo tirando a moreno, se utiliza generalmente en la elaboración de caramelos.
Azúcar moreno o terciado: lo que se vende como azúcar moreno es simplemente azúcar blanco (refinado) al que se le ha añadido extracto de melaza. Este le otorga su...