Presentacion Cerveza

La cerveza historia y
generalidades

Ma. Montserrat Avendaño
García
Pablo Santos Contreras
Luis Gerardo Rivera Santillán

CONTENIDO
• I.- HISTORIA
• II.- COMPOSICION
• III.- FABRICACION
• IV.- TIPOS
• V.- SERVICIO DE LA CERVEZA
• VI.- NUEVAS TENDENCIAS
• VII.- BIBLIOGRAFIA

¿ QUÉ ES LA CERVEZA?
• Se denomina cerveza a una bebida
alcohólica
no
destilada,
fermentada
mediante levadura, que sefabrica con
granos de cebada u otros cereales cuyo
almidón,
una
vez
modificado,
es
fermentado con agua y frecuentemente
aromatizado con lúpulo

HISTORIA
• No se ha determinado con precisión, a
comienzos del siglo XXI, el origen exacto
de la primera elaboración de la
fermentación de un cereal con el objeto
de realizar la cerveza.
• Algunos historiadores apuntan a su origen
probable con el nacimientode la
agricultura en el 10.000 a.d.C en el
paleolítico superior.

• La primera evidencia del uso de la
fermentación del trigo y la cebada en el
Antiguo Egipto corresponde a la época
pre-dinástica, El proceso de elaboración
de cerveza inicialmente en el 3000 a.d.C
era simple, y su conocimiento procedía de
las culturas sumerias: una masa de pan,
trigo y cebada, remojados y enriquecidos
con el azúcarprocedente de los dátiles
comenzaba a fermentar, el líquido
resultante se vertía en recipientes donde
se sellaba para su consumo

COMPOSICIÓN
• Básicamente: Agua + cebada +lúpulo + levadura
• AGUA: determina la calidad, sabor, color de la
cerveza
• CEBADA: de la familia de las gramíneas también
puede ser arroz, maíz, trigo, mijo, sorgo,
centeno, avena, triticale.
• LEVADURAS: “saccharomycescerevisiae”
• LUPULO: planta trepadora que aporta a la
cerveza una de las características muy
peculiares de amargor, sabor y aroma, además
de tener una función antiséptica y digestiva.

FABRICACION DE LA
CERVEZA

• Germinación : tranformacion del almidón
insoluble en azúcar
• Secado o Tueste: del grado del tostado
dependerá el color de la cerveza y el
aroma primario, duración de 5 a 6 días
•Cervecería: conseguir transformar el
almidón en azucares
• Cocción del mosto y lupulizarían: el lúpulo
le proporciona el amargor y aroma,
además de ayudar a la clarificación y
conservación de la cerveza.
• Refrigeración:
enfriamiento
y
refrigeración del mosto

• Fermentación: se siembra el mosto de levaduras para
que comience la fermentación. Según se produzca el
proceso de fermentación se puedeclasificar tres familias
de cerveza:
 Fermentación baja: se realiza a poca temperatura de 712° c y las levaduras trabajan por la base del mosto
anaeróbicas. Duración entre 7 a 10 días. Se obtienen
rubias de cuerpo ligero, muy amargas y una graduación
alcohólica de entre 4° y 6°
 Fermentación alta: la temperatura es mayor 15-25°c.las
levaduras trabajan por la superficie del mosto aeróbicas.
Proceso mascorto de 3 días. Estas cervezas suelen
tener tonos oscuros mas cuerpo y mayor graduación
alcohólica.
 Espontanea: fermentan sin control de temperatura y
gracias a la acción de levaduras autóctonas de la zona.
Suelen fermentar una segunda vez en la botella; este
carácter le proporciona un carácter achampañado

• Maduración: segunda fermentación que
puede durar meses.
• Envasado: puede ser pormedio de:
 Barril.- respeta mas las propiedades de
la cerveza puede albergar entre 25 y 50
lts
 Botella.- mas caro, menos presión hay
envases de 0,2 lts, 0.25, 0.33, y 1 lt
Lata: mismas características, mas barata,
mejor manipulación.

TIPOS DE CERVEZA
• FERMENTACION BAJA
o LAGER.- palabra alemana que significa
almacén, ya que esta se almacena durante
semanas
para
que
maduren.
Generalmente todaslas cervezas de
fermentación baja son lager. Cerveza muy
popular, ligera, muy carbonatada y de
tonos dorados.

o PILSEN, MUNICH, DORTMUNDER.reciben uno de estos según la calidad de
la que procedan. Cerveza estándar, mas o
menos ligera, no mas de 5% de alcohol,
secas y formación de espuma compacta
o PORTER.- cerveza lager pero de origen
ingles, se caracteriza por su espuma
compacta, espesa y...